Fast, effective evaluation of edible bird nests using the handheld Agilent 4100 ExoScan FTIR

Význam tématu

Edible bird nests jsou ceněnou surovinou v tradiční čínské kuchyni a medicíně, využívanou pro svůj obsah aminokyselin, minerálů a polysacharidů. Vysoká poptávka vůči omezené nabídce vedla k rozvoji padělků a přidávání cizorodých látek pro zvýšení hmotnosti a zisku. Spolehlivá, rychlá a neinvazivní metoda ověření pravosti a bezpečnosti výroby hnízd je proto klíčová pro ochranu spotřebitele i výrobců.

Cíle a přehled studie

Cílem studie je demonstrovat použití přenosného FTIR spektrometru Agilent 4100 ExoScan pro autentizaci jedlých hnízd, detekci běžných adulterantů a kontrolu bezpečnosti potravin bez destrukce vzorku. Aplikace zahrnuje ověření čistoty hnízd a identifikaci přísad jako uhličitanů, soli, cukru či glutamátu.

Použitá metodika a instrumentace

V experimentu byl použit přenosný Agilent 4100 ExoScan FTIR s difuzně reflexní sondou. Zařízení pracuje na baterie a umožňuje až 4 hodiny kontinuálního měření. Pro srovnání se standardní benchtop FTIR s ATR metodou byl ukázán shodný chemický otisk, přičemž difuzní reflexe poskytuje neinvazivní analýzu většího objemu vzorku.

Hlavní výsledky a diskuse

Spektrální analýza odhalila:

• Uhličitan vápenatý: charakteristické pásy na 1410 a 873 cm⁻¹.
• Chlorid sodný: posun pásů způsoben ředěním vzorku.
• Sacharóza: silné absorpční pásy na 1050, 980 a 905 cm⁻¹.
• Monosodný glutamát: dvojitý pás překrývající amide I.

Byla vyvinuta v softwaru MicroLab Mobile kvantitativní metoda s prahovými hodnotami pro jednoznačné pass/fail hodnocení a identifikaci adulterantů.

Přínosy a praktické využití metody

• Neinvazivní, rychlé měření přímo u zdroje.
• Jednoduché ovládání pro neškolené uživatele.
• Možnost testu více míst na jednom hnízdě bez poškození.
• Okamžitá interpretace výsledků díky přednastaveným metodám.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se další miniaturizace FTIR zařízení a rozšíření aplikace na kontrolu jiných vysoce hodnotných potravin. Integrace s umělou inteligencí a cloudovými službami může zvýšit přesnost a možnosti dálkové kontroly kvality.

Závěr

Přenosný FTIR Agilent 4100 ExoScan s difuzně reflexní sondou představuje efektivní nástroj pro autentizaci jedlých hnízd a detekci adulterantů. Metoda nabízí rychlé, neinvazivní a snadno interpretovatelné výsledky, které zvyšují kvalitu a bezpečnost výroby.

Reference

• Li, X., Xi, X. & Che, W. (2003) Analysis and assessment of quality in import-export bird nest. Guangzhou Food Science and Technology. 19:72 & 89.