EA-IRMS: Isotope fingerprints reveal the origin of beef based on diet

Význam tématu

Bezpečnost potravin a transparentnost původu masa jsou klíčové pro ochranu spotřebitele. Kauzy BSE a CJD vynutily zavedení povinného označování hovězího masa v EU, což vyžaduje spolehlivou metodiku pro ověření deklarovaného původu.

Cíle a přehled studie

Heaton et al. (2008) se zaměřili na analýzu izotopových otisků uhlíku (δ13C) a dusíku (δ15N) v hovězím mase chovaném v různých evropských a neevropských regionech s cílem rozlišit původ na základě typu krmiva a pastvin.

Použitá metodika a instrumentace

Analýza zahrnovala sušení a odtučnění vzorků hovězího masa, z nichž ~1 mg bylo zaváženo do cínových kazet pro elementární analýzu (EA). Vzorky byly ve spalovacím reaktoru převedeny na CO2 a N2 a následně měřeny na izotopovém hmotnostním spektrometru (Thermo Scientific EA IsoLink IRMS spojeném s DELTA V).

Hlavní výsledky a diskuse

Maso z regionů s C3 rostlinami (Evropa) vykázalo δ13C v rozmezí přibližně -33 až -22 ‰, zatímco maso z oblastí s C4 rostlinami (Brazílie, USA) mělo δ13C mezi -16 a -8 ‰. Izotop dusíku δ15N umožnil další diferenciaci na základě hnojiv a přítomnosti luštěnin. Výsledky jasně odlišily evropské a americké vzorky.

Přínosy a praktické využití metody

• Ověření pravdivosti označení původu v souladu s legislativou
• Rychlá a nákladově efektivní analýza
• Vyšší míra automatizace a minimalizace chyb uživatele
• Flexibilita pro různé analytické požadavky

Budoucí trendy a možnosti využití

Integrace více izotopových systémů a stopových prvků pro komplexnější charakterizaci původu. Aplikace strojového učení pro zpracování rozsáhlých dat a implementace v rutinním QA/QC v potravinářství. Rozšíření metody na další druhy masa a potravinářské produkty.

Závěr

EA-IRMS založená na izotopových otiscích uhlíku a dusíku je spolehlivým nástrojem pro ověření geografického původu hovězího masa. Umožňuje naplnit požadavky evropské legislativy i interní kontrolní standardy laboratoří.

Reference

1. Heaton J., et al. Verifying the geographical origin of beef: The application of multi-element isotope and trace element analysis. Food Chemistry. 107, 506–515 (2008).