GCMS
Další informace
WebinářeO násKontaktujte násPodmínky užití
LabRulez s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Obsah dostupný pod licencí CC BY-SA 4.0 Uveďte původ-Zachovejte licenci.
Autor
Magazín M
Magazín M
Měsíčník a zpravodajský portál brněnské Masarykovy univerzity. Informuje o aktuálním dění na univerzitě, vědě a výzkumu, studentském životě i akademickém sportu. Přináší rozhovory s významnými osobnostmi univerzity a se zajímavými absolventy.
Tagy
Článek
Potraviny
LinkedIn Logo

Proč nám voní jehličí, pryskyřice nebo víno s hřebíčkem?

Po, 11.11.2019
| Originální článek z: Masarykova univerzita, Kateřina Tejkalová, Magazín M, CC-BY
Že nám mnoho věcí často i nečekaně voní, způsobují látky zvané terpeny.
<p>Pixabay: Proč nám voní jehličí, pryskyřice nebo víno s hřebíčkem?</p>

Pixabay: Proč nám voní jehličí, pryskyřice nebo víno s hřebíčkem?

Že nám mnoho věcí často i nečekaně voní, způsobují látky zvané terpeny.

Je předvánoční prosinec. Prodavačům stromečků dělá reklamu sama vůně jehličí a v ulicích voní víno svařené s hřebíčkem a skořicí a místy i rumem.

Těkavost terpenů spolu s nesmírnou rozmanitostí vůní jsou příčinou, že se staly důležitými surovinami pro kosmetiku a parfémy.

Jestliže před pivem dáváte přednost vínu, patrně to znamená, že vašim receptorům spíše než humulen lahodí geraniol, nerol nebo linalool. Okořeníte-li si jej rádi skořicí, straníte borneolu, v případě hřebíčku karyofylenu; podobně je to s myrcenem v rumu či thujonem v absintu. V zelené borovicové pryskyřici v záhybech kůže zmrzlého prodavače stromků se zase v hojné míře rozvoněly alfa- a beta-pinen.

Všechny tyto exoticky znějící látky mají společný jmenovatel, molekulu isoprenu (C5H8) jako základní stavební jednotku a říká se jim terpeny.

Kromě základních metabolitů, což jsou výsledky látkové přeměny a patří mezi ně sacharidy, aminokyseliny a mastné kyseliny sloužící k přežití, produkují rostliny také takzvané sekundární metabolity. Mezi ně se řadí právě terpeny. Je to rozmanitá skupina látek, které vytváří značné množstvím rostlin, v jejichž esenciálních olejích tvoří největší podíl.

Terpeny se často zaměňují s terpenoidy (isoprenoidy); ty se dají charakterizovat jako podskupina terpenů, protože kromě isoprenových stavebních jednotek obsahují navíc funkční skupinu (aldehydickou, ketonickou, alkoholovou a karboxylovou). Dnešní literatura však terpeny a terpenoidy bere jako synonyma.

Opakující se isoprenové jednotky terpenů jsou lineárně či cyklicky spojovány a právě způsob, jakým jsou na sebe napojené, charakterizuje danou látku. Bod varu většiny terpenů je vyšší než bod varu vody, ale díky těkavosti se při pokojové teplotě rychle uvolňují do vzduchu. Právě těkavost terpenů spolu s nesmírnou rozmanitostí vůní jsou příčinou, že se staly důležitými surovinami pro kosmetiku a parfémy.

Proč vlastně rostliny terpenoidy produkují? Na rozdíl od živočichů, rostliny nemohou rychle utéci svému nepříteli či se přemístit, když se změní okolní podmínky v místě, kde žijí. Proto se u nich vyvinuly jiné techniky obrany proti útočníkům a konkurenci, a to produkce biologicky aktivních sekundárních metabolitů. Některé z těchto látek mají funkci nepřítele odpudit, zabít, znechutit, či nějakým způsobem ovlivnit jeho metabolismus. Zároveň hrají roli při přitahování opylovačů a nepřátel svých nepřátel.

Terpeny se nachází téměř ve všech žijících organismech. K roku 2012 jich bylo identifikováno 60 000, což je řadí mezi jedny z nejpočetnějších skupin známých přírodních produktů.

Terapie terpeny

Terpeny mají významné uplatnění v aromaterapii; například levandulový olej je známý svým zklidňujícím účinem a rozmarýn pomáhá soustředění a pocitu spokojenosti. Kromě inhalace existuje řada jiných způsobů užití. Je to právě vzájemné působení terpenů mezi sebou a s ostatními složkami rostlinného extraktu, které způsobí například propustnost buněčných membrán a také prostupnost krve do mozku. Některé pak regulují produkci serotoninu a dopaminu, dvou hlavních regulátorů nálady. Dočasně mohou ovlivňovat nejen náladu, ale také citlivost a vnímání rovnováhy a bolesti.

Terpeny se nachází téměř ve všech žijících organismech. K roku 2012 bylo identifikováno 60 000 terpenů.

Lidstvo využívá terpenoidy po tisíciletí jako medicínu, pro jejich vůně, v jídle a jako drogu. Terpenoidy v medicíně jsou známy z Mezopotámie, Egypta, starého Řecka, Čínské a Ajurvédské medicíny.

Od druhé poloviny 20. století výzkumy značně usnadnily metody chromatografie a nukleární magnetické rezonance, které umožňují snadnou izolaci a objasnění struktury terpenoidů. Identifikace a kvantifikace terpenoidů z rostlin je dnes rutinně prováděna pomocí plynové chromatografie, hmotnostní spektrometrie, tandemu obou metod a vysoce účinné kapalinové chromatografie.

Jestliže vám tedy na rýmu odedávna zabírala majoránka z babiččina záhonku, kterou používala do koupelí, čajů a bramboráků, je během jednoho dne stráveného v laboratoři možné objasnit její přesný profil - tedy identitu a množství aktivních látek (případně identifikovat látky nové) Majoránka zahradní (origanum majorana) obsahuje ve významnějším množství například karvakrol, thymol a karyofylen.

Zdroje

Publikováno pod CC BY 3.0 CZ, licenční podmínky jsou dostupné na adrese.

Magazín M
LinkedIn Logo
 

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Dechlorane Plus Residues in Environmental Water Using GCMS-TQ8050 NX with Boosted Efficiency Ion Source(BEIS) and Long-Life Filament

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí

Streamlining environmental monitoring: Advanced analysis of PBDEs using triple quadrupole GC-MS/MS

Aplikace
| 2025 | Thermo Fisher Scientific
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Životní prostředí

Ultrafast Total Petroleum Hydrocarbon Analysis by the Agilent 8850 GC with FID

Aplikace
| 2025 | Agilent Technologies
Instrumentace
GC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Životní prostředí

Analysis of Carbonate Esters, Additives, and Phosphate Esters in Lithium-Ion Battery Electrolyte Using GCMS-QP2050

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Průmysl a chemie

Group-Type Analysis of Jet Fuel Using the Agilent Flow-Modulated GC×GC-FID

Aplikace
| 2024 | Agilent Technologies
Instrumentace
GCxGC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Průmysl a chemie
 

Podobné články

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu
Článek | Produkt

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu

Následující odstavce shrnou nejčastější využití FTIR mikroskopie ve vědě a průmyslu a také odhalí nejnovější technologie používané v této instrumentaci.
Optik Instruments s.r.o.
tag
share
more
Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025
Článek | Webináře

Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025

5 webinářů: FT-NIR a XRF QC potraviny a krmiva, E&L Potraviny, PFAS a Mikroplasty, GCxGC-MS a vonné látky, GC kolony a udržba.
LabRulez
tag
share
more
Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)
Článek | Nejbližší akce

Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)

Rádi bychom Vás pozvali na již tradiční DISCOVERY DAYS 2025, které se konají ve dnech 17. 6. 2025 (Praha) a 18. 6. 2025 (Brno).
Pragolab
tag
share
more
V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS
Článek | Životní prostředí

V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS

PFAS, známé jako „věčné chemikálie“, se nerozkládají a hromadí se v těle i přírodě. Seminář Senátu ČR řešil zdravotní rizika i změny evropské legislativy. Účastnil se i RECETOX.
RECETOX - Centrum pro výzkum toxických látek v prostředí
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Dechlorane Plus Residues in Environmental Water Using GCMS-TQ8050 NX with Boosted Efficiency Ion Source(BEIS) and Long-Life Filament

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí

Streamlining environmental monitoring: Advanced analysis of PBDEs using triple quadrupole GC-MS/MS

Aplikace
| 2025 | Thermo Fisher Scientific
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Životní prostředí

Ultrafast Total Petroleum Hydrocarbon Analysis by the Agilent 8850 GC with FID

Aplikace
| 2025 | Agilent Technologies
Instrumentace
GC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Životní prostředí

Analysis of Carbonate Esters, Additives, and Phosphate Esters in Lithium-Ion Battery Electrolyte Using GCMS-QP2050

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Průmysl a chemie

Group-Type Analysis of Jet Fuel Using the Agilent Flow-Modulated GC×GC-FID

Aplikace
| 2024 | Agilent Technologies
Instrumentace
GCxGC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Průmysl a chemie
 

Podobné články

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu
Článek | Produkt

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu

Následující odstavce shrnou nejčastější využití FTIR mikroskopie ve vědě a průmyslu a také odhalí nejnovější technologie používané v této instrumentaci.
Optik Instruments s.r.o.
tag
share
more
Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025
Článek | Webináře

Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025

5 webinářů: FT-NIR a XRF QC potraviny a krmiva, E&L Potraviny, PFAS a Mikroplasty, GCxGC-MS a vonné látky, GC kolony a udržba.
LabRulez
tag
share
more
Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)
Článek | Nejbližší akce

Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)

Rádi bychom Vás pozvali na již tradiční DISCOVERY DAYS 2025, které se konají ve dnech 17. 6. 2025 (Praha) a 18. 6. 2025 (Brno).
Pragolab
tag
share
more
V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS
Článek | Životní prostředí

V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS

PFAS, známé jako „věčné chemikálie“, se nerozkládají a hromadí se v těle i přírodě. Seminář Senátu ČR řešil zdravotní rizika i změny evropské legislativy. Účastnil se i RECETOX.
RECETOX - Centrum pro výzkum toxických látek v prostředí
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Dechlorane Plus Residues in Environmental Water Using GCMS-TQ8050 NX with Boosted Efficiency Ion Source(BEIS) and Long-Life Filament

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí

Streamlining environmental monitoring: Advanced analysis of PBDEs using triple quadrupole GC-MS/MS

Aplikace
| 2025 | Thermo Fisher Scientific
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Životní prostředí

Ultrafast Total Petroleum Hydrocarbon Analysis by the Agilent 8850 GC with FID

Aplikace
| 2025 | Agilent Technologies
Instrumentace
GC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Životní prostředí

Analysis of Carbonate Esters, Additives, and Phosphate Esters in Lithium-Ion Battery Electrolyte Using GCMS-QP2050

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Průmysl a chemie

Group-Type Analysis of Jet Fuel Using the Agilent Flow-Modulated GC×GC-FID

Aplikace
| 2024 | Agilent Technologies
Instrumentace
GCxGC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Průmysl a chemie
 

Podobné články

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu
Článek | Produkt

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu

Následující odstavce shrnou nejčastější využití FTIR mikroskopie ve vědě a průmyslu a také odhalí nejnovější technologie používané v této instrumentaci.
Optik Instruments s.r.o.
tag
share
more
Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025
Článek | Webináře

Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025

5 webinářů: FT-NIR a XRF QC potraviny a krmiva, E&L Potraviny, PFAS a Mikroplasty, GCxGC-MS a vonné látky, GC kolony a udržba.
LabRulez
tag
share
more
Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)
Článek | Nejbližší akce

Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)

Rádi bychom Vás pozvali na již tradiční DISCOVERY DAYS 2025, které se konají ve dnech 17. 6. 2025 (Praha) a 18. 6. 2025 (Brno).
Pragolab
tag
share
more
V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS
Článek | Životní prostředí

V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS

PFAS, známé jako „věčné chemikálie“, se nerozkládají a hromadí se v těle i přírodě. Seminář Senátu ČR řešil zdravotní rizika i změny evropské legislativy. Účastnil se i RECETOX.
RECETOX - Centrum pro výzkum toxických látek v prostředí
tag
share
more
 

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Dechlorane Plus Residues in Environmental Water Using GCMS-TQ8050 NX with Boosted Efficiency Ion Source(BEIS) and Long-Life Filament

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Životní prostředí

Streamlining environmental monitoring: Advanced analysis of PBDEs using triple quadrupole GC-MS/MS

Aplikace
| 2025 | Thermo Fisher Scientific
Instrumentace
GC/MSD, GC/MS/MS, GC/QQQ
Výrobce
Thermo Fisher Scientific
Zaměření
Životní prostředí

Ultrafast Total Petroleum Hydrocarbon Analysis by the Agilent 8850 GC with FID

Aplikace
| 2025 | Agilent Technologies
Instrumentace
GC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Životní prostředí

Analysis of Carbonate Esters, Additives, and Phosphate Esters in Lithium-Ion Battery Electrolyte Using GCMS-QP2050

Aplikace
| 2025 | Shimadzu
Instrumentace
GC/MSD, GC/SQ
Výrobce
Shimadzu
Zaměření
Průmysl a chemie

Group-Type Analysis of Jet Fuel Using the Agilent Flow-Modulated GC×GC-FID

Aplikace
| 2024 | Agilent Technologies
Instrumentace
GCxGC
Výrobce
Agilent Technologies
Zaměření
Průmysl a chemie
 

Podobné články

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu
Článek | Produkt

Nové možnosti infračervených mikroskopů ve vědě a průmyslu

Následující odstavce shrnou nejčastější využití FTIR mikroskopie ve vědě a průmyslu a také odhalí nejnovější technologie používané v této instrumentaci.
Optik Instruments s.r.o.
tag
share
more
Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025
Článek | Webináře

Webináře LabRulezGCMS týden 20/2025

5 webinářů: FT-NIR a XRF QC potraviny a krmiva, E&L Potraviny, PFAS a Mikroplasty, GCxGC-MS a vonné látky, GC kolony a udržba.
LabRulez
tag
share
more
Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)
Článek | Nejbližší akce

Pragolab DISCOVERY DAYS 2025 (registrace a program)

Rádi bychom Vás pozvali na již tradiční DISCOVERY DAYS 2025, které se konají ve dnech 17. 6. 2025 (Praha) a 18. 6. 2025 (Brno).
Pragolab
tag
share
more
V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS
Článek | Životní prostředí

V senátu ČR proběhl seminář věnovaný věčným chemikáliím PFAS

PFAS, známé jako „věčné chemikálie“, se nerozkládají a hromadí se v těle i přírodě. Seminář Senátu ČR řešil zdravotní rizika i změny evropské legislativy. Účastnil se i RECETOX.
RECETOX - Centrum pro výzkum toxických látek v prostředí
tag
share
more
Další projekty
LCMS
ICPMS
Sledujte nás
Další informace
WebinářeO násKontaktujte násPodmínky užití
LabRulez s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Obsah dostupný pod licencí CC BY-SA 4.0 Uveďte původ-Zachovejte licenci.