Zvaní řečníci na sympozium RAFA 2026

It takes a small step to fake food but a giant leap to authenticate

• Nicolai Zederkopff Ballin, Danish Veterinary, Food, Agriculture and Fisheries Agency, Glostrup, Denmark.

Autentizace potravin nezahrnuje pouze analytickou chemii, ale také správnou terminologii, validační postupy a způsob interpretace výsledků. Přestože těmto oblastem věnuje odborná komunita stále větší pozornost, dosud chybí jasně definované limity pro hodnocení autenticity potravin. Přednáška se zaměří na potřebu stanovení maximálních přípustných hodnot, které umožní konzistentní a vzájemně porovnatelné výsledky autentizačních analýz.

Unravelling the mysteries of modified mycotoxins

• Franz Berthiller, BOKU University, Vienna, Austria

Modifikované mykotoxiny jsou pozměněné formy mykotoxinů vznikající především v živých rostlinách během růstu na poli. Přestože nejsou legislativně regulovány, mohou přispívat k celkové toxicitě potravin. Přednáška se zaměří na metabolity fumonisinu B1 a ochratoxinu A vznikající v rostlinách kukuřice.

From bitter to better: Fixing off-flavors in plant proteins

• Corinna Dawid, Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich, Freising, Germany

Přednáška se zaměří na chemické základy chuti a aroma. Ukáže, jak přístup Sensomics a studie interakcí pomocí NMR odhalují složité vztahy mezi aromatickými sloučeninami, vnímáním chuti a polymerní matricí v potravinách.

Imaging food: the power and the limits of seeing molecules in food

• Laura Righetti, Wageningen University & Research, Wageningen, the Netherlands

Zobrazovací techniky umožňují sledovat rozložení molekul v potravinách a objasňovat mechanismy jejich akumulace a přeměn, například během technologického zpracování. Jejich využití při studiu potravin a kontaminantů je však zatím omezené. Přednáška představí současná instrumentační omezení i budoucí možnosti rozvoje těchto metod.

RAFA: Laura Righetti

Analysis of critical vitamins: novel structures and novel sources

• Michael Rychlik Lab, Technical University of Munich, Freising, Germany

Rostoucí světová populace a změny ve stravovacích návycích vedou k nedostatečnému příjmu folátů a vitaminů B6 a B12. Přednáška představí nové analytické metody založené na metodě izotopového ředění, identifikuje nové zdroje těchto vitaminů a zhodnotí rizika spojená s různými stravovacími vzorci.

Sample-to-solution approaches for natural toxin analysis at the point of need

• Gert Salentijn, Wageningen University & Research, Wageningen, the Netherlands

Přenést analytické metody z laboratoře přímo do místa použití není jednoduché. Nejde pouze o převod laboratorních postupů do terénu, ale o zcela nový přístup k vývoji a využívání analytických nástrojů poskytujících informace přímo v místě potřeby. Klíčovou roli přitom hraje nejen samotný test, ale i jeho budoucí uživatel a všechny kroky celého procesu – od odběru vzorku až po získání výsledku.

EFSA’s rapid risk assessment of cereulide in infants

• Hans Steinkellner, European Food Safety Authority, Parma, Italy

Evropská unie vytvořila postupy pro rychlé hodnocení rizik v mimořádných situacích. Hodnocení rizika cereulidu u kojenců, které provedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), ukázalo jeho schopnost poskytnout kvalitní vědecké podklady ve velmi krátkém čase během krizové situace.

Comprehensive strategies to unmask masked mycotoxins: from food matrix to gut microbiota

• Milena Stranska, University of Chemistry and Technology Prague, Prague, Czechia

Přednáška se zaměří na neextrahovatelné modifikované mykotoxiny a jejich biologický význam. Biologická dostupnost bude hodnocena pomocí modelů in vitro simulujících trávení s využitím různých typů střevní mikrobioty (batolata, děti a dospělí), zatímco vstřebávání bude studováno pomocí střevních modelů založených na buněčné linii Caco-2. Vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie umožní sledovat biotransformační procesy a buněčný metabolismus volných i modifikovaných mykotoxinů.

Food allergen risk assessment: Past, present, future

• Ben Remington, Remington Consulting Group B.V., Utrecht, the Netherlands & University of Nebraska, USA

Potravinové alergie a řízení alergenů představují významný problém veřejného zdraví a ochrana spotřebitelů závisí na transparentním a důvěryhodném označování potravin. Přestože třicet let vědeckého výzkumu ukazuje, že nízké úrovně expozice (referenční dávky) většinu alergických osob neohrožují, stále jsou zapotřebí harmonizovaná mezinárodní pravidla pro hodnocení rizik a rozhodování o označování alergenů. Přednáška představí současný stav, vývoj legislativy, aktuální výzkum i budoucí potřeby v této oblasti.

Unmasking hidden adulteration in honey: Strategies for detecting and characterizing honeys produced from sugar-fed colonies

• Oscar Nuñez Burcio, University of Barcelona, Barcelona, Spain

Ne každý med má stejný příběh. Přednáška se zaměří na skryté falšování medu spojené s krmením včelstev cukernými roztoky a představí jeho důsledky pro autenticitu produktu, včelařskou praxi i potřebu přesnější charakterizace medu s cílem posílit důvěru spotřebitelů.

Analytical and toxicological methods for safety of food contact materials

• Erich Leitner, Graz University of Technology, Institute of Analytical Chemistry and Food Chemistry, Graz, Austria

Obaly potravin hrají zásadní roli při jejich ochraně a uchování kvality v celém dodavatelském řetězci. Veškeré materiály určené pro styk s potravinami musí splňovat přísné evropské bezpečnostní požadavky. Rostoucí složitost obalových řešení, zpřísňující se legislativní limity a narůstající počet sledovaných látek vyžadují nové analytické strategie pro ověřování a zajištění jejich bezpečnosti.

Data-driven strategies to reduce complexity in non-target HRMS analysis of food samples

• Anneli Kruve, Stockholm University, Stockholm, Sweden

Necílený screening pomocí LC/HRMS dokáže detekovat stovky až tisíce chemických signálů ve složitých potravinových i environmentálních vzorcích. Detailní analýza všech těchto látek však není prakticky možná. Nové výpočetní nástroje vyvinuté v oblasti výpočetní hmotnostní spektrometrie umožňují předpovídat toxicitu i koncentraci detekovaných chemických složek, i když jejich struktura ještě nebyla plně objasněna. Kombinace těchto predikcí umožňuje zaměřit pozornost na látky představující nejvyšší riziko.

RAFA: Anneli Kruve

Role of AI in the identification of emerging food systems risks

• Ákos Bernard Jóźwiak, Syreon Research Institute, Budapest, Hungary

Syntéza důkazů podporovaná umělou inteligencí, která propojuje kurátorovaná vědecká data, informace o expozomu a síťové analýzy, tvoří základ nové generace systémů pro identifikaci nově vznikajících chemických rizik v oblasti bezpečnosti potravin. Umožňuje včasnější zachycení varovných signálů a vytváření odolnějších systémů monitorování.

Challenges of microplastics analysis in the context of food safety

• Dorte Herzke, Norwegian Institute of Public Health, Oslo, Norway

Potraviny a jejich obaly představují významný zdroj expozice mikroplastům a nanoplastům. Plasty používané při zpracování, skladování a balení mohou vlivem tepla, mechanického opotřebení nebo degradace uvolňovat částice. Zejména částice menší než 2 μm mohou pronikat střevní bariérou a přenášet další chemické látky, což zdůrazňuje potřebu robustních a citlivých analytických metod.

Never-ending analytical challenges in PFAS analysis of food

• Darina Dvořáková, University of Chemistry and Technology Prague, Prague, Czechia

Studium a monitoring PFAS v potravinách vyžaduje pokročilé analytické strategie. Kombinace cílené, suspektní i necílené HRMS analýzy, stanovení celkového fluoru a souhrnných fluorových parametrů spolu s využitím nových senzorů přináší nové poznatky o výskytu PFAS a podporuje efektivnější monitoring bezpečnosti potravin.

An overview of the latest scientific knowledge on process contaminants in food for appropriate risk management measures

• Thierry Delatour, Nestlé Research, Lausanne, Switzerland.

Nejnovější vědecké poznatky týkající se vzniku akrylamidu a furanů, jejich výskytu v potravinách a analytických metod jejich stanovení poskytují důležité informace pro hodnocení rizik a zavádění účinných opatření v oblasti bezpečnosti potravin.