Shimadzu’s Total Support for Beer Analysis

Význam tématu

Analýza piva je klíčová pro zajištění kvality nápoje od surovin až po finální výrobek. Sleduje se obsah alkoholu, hořkosti, barvy, vůně a přítomnost kontaminantů, což umožňuje stabilitu chuti, dodržení legislativních požadavků a ochranu zdraví spotřebitelů.

Cíle a přehled článku

Brožura shrnuje komplexní podporu společnosti Shimadzu pro analýzu piva. Představuje nejčastější parametry měření, popisuje řešení problémů při kvašení a surovinách, ukazuje klasifikaci pivních typů a doporučuje vybavení laboratoře od základní až po pokročilou úroveň.

Použitá metodika a instrumentace

V textu jsou popsány analytické postupy:

• UV-Vis spektrofotometrie pro měření barvy (Lovibond, SRM, EBC) a hořkosti (IBU).
• Gas chromatografie se sondami (GC-FID, HS-GC) pro stanovení alkoholu, diacetylu a esterů.
• HPLC (UHPLC, Nexera XR) s různými detektory (RID, PDA, RF, EC) pro sacharidy, organické kyseliny a aminokyseliny.
• GC-MS/MS (TQ8040) pro analýzu pesticidů v chmelu a N-nitrosaminů v pivu.
• LC-MS/MS (LCMS-8050) pro sledování mykotoxinů, metabolomiku a aminokyselinové profily.
• Ionová chromatografie (IC) podle EPA 300.1 pro stopové anionty ve vodě.
• TOC-L analyzátor pro celkový organický a anorganický uhlík (CO2).
• AA, ICP-OES, ICP-MS pro stanovení těžkých kovů a minerálů.
• Tenzometr EZ-X pro zkoušky pevnosti otvíracích přívěsků plechovek.

Hlavní výsledky a diskuse

Prezentovaný soubor metod umožňuje:

1. Spolehlivě měřit klíčové parametry hořkosti, barvy a obsahu alkoholu.
2. Detekovat nežádoucí látky (pesticidy, mykotoxiny, N-nitrosaminy) na nízké úrovni ppb.
3. Sledovat průběh kvašení pomocí VDK a profilů aminokyselin.
4. Vyhodnocovat vliv vody na finální chuťové vlastnosti piva.
5. Klasifikovat pivní typy statistickými metodami (PCA, HCA), využít spektroskopii a metabolomiku.

Přínosy a praktické využití metody

Měřicí postupy umožňují sladovnám a pivovarům:

• Rychle odsouhlasit kvalitu surovin (chmel, voda, slady).
• Optimalizovat dobu fermentace a řídit hladiny diacetylu pro vyšší efektivitu.
• Zajišťovat konzistentní chuť a barvu produktů.
• Plnit legislativní požadavky na označování a bezpečnost.
• Rozšiřovat portfolio produktů o nízkoalkoholická či nealkoholická piva.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávají se rozšíření aplikací: multikomponentní metabolomické profily, rychlé inline senzory pro automatizaci, využití pokročilých datových analýz strojového učení a rozvoj metod pro detekci nových kontaminantů (plasty, emergentní pesticidy). Rostoucí důraz bude kladen na ekologii, úsporu vody a energie v pivovarech.

Závěr

Komplexní portfólio analytických metod Shimadzu poskytuje pivovarům a laboratořím nástroje pro zlepšení kvality, bezpečnosti a inovací v pivovarnictví. Implementací těchto postupů lze zvýšit efektivitu výroby, snížit rizika a rozšířit nabídku produktů.

Použitá instrumentace

• UV-1800, UV-3600 Plus (UV-Vis spektrofotometrie)
• GC-2010 Plus, GC-2014, GCMS-QP2010 SE, GCMS-TQ8040 (GC, GC-MS/MS)
• Nexera XR, Nexera X2, Prominence HPLC (UHPLC, HPLC)
• LCMS-8030, LCMS-8050, LCMS-8060 (LC-MS/MS)
• ICPE-9800 (ICP-OES), AA-7000 (AAS), ICPMS-2030 (ICP-MS)
• TOC-L (Total Organic Carbon Analyzer)
• EZ-X (tensile tester)