The Analysis of Flavours in Beer with SCION ChomSync Software

Význam tématu

Analýza aromatických a chuťových látek v pivu je klíčová pro udržení konzistentní kvality a charakteru nápoje. Pivovary potřebují spolehlivou metodu k profilování těkavých složek během výroby, aby zajistily opakovatelnost chuťového profilu mezi jednotlivými šaržemi.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo demonstrovat schopnosti softwaru ChromSync v rámci platformy CompassCDS pro automatizovanou komparaci chromatogramů pěti pivních vzorků. Srovnání se zaměřilo na rychlé a přesné vyhodnocení podobnosti vůči referenčnímu vzorku bez nutnosti manuálních zásahů.

Použitá instrumentace

Pro analýzy bylo využito:

• GC-FID přístroj SCION 456
• Headspace autosampler Teledyne Tekmar HT3 s nastavením: teplota pece a smyčky 80 °C, přenosová linka 100 °C, doba ekvilibrace 20 min, tlak 15 psi při 50 mL/min, doba injekce 0,5 min.
• Chromatografická kolona SCION-Wax (30 m × 0,53 mm × 1,0 µm), program teploty pece: 40 °C (3 min), rampy 10 °C/min do 120 °C a 20 °C/min do 200 °C, nosný plyn helium 2 mL/min, FID detektor při 250 °C.
• Software Compass CDS s add-on ChromSync pro porovnávání chromatogramů.

Hlavní výsledky a diskuse

ChromSync automaticky vyhodnotil shodu chromatografických profilů následujícím způsobem:

• Vzorek A: Po úpravě tolerance vzrostl podíl identických píků ze 18,75 % na 60 % při 0 % mimo tolerance; 26,67 % píků bylo pouze v referenčním vzorku, 13,33 % jen ve vzorku A.
• Vzorek B: Žádné píkové shody s referencí, ve vzorku B bylo detekováno více složek.
• Vzorek C: 30 % píků shodných, 10 % mimo tolerance; intenzita píků ve vzorku C byla vyšší než v referenci.
• Vzorek D: 21,43 % shodných píků, 14,29 % mimo tolerance; 57,14 % píků chybělo a 7,14 % bylo unikátních pro vzorek D.

Overlay chromatogram všech vzorků umožnil vizuálně odlišit podobné i odlišné aroma složky. Softwarová analýza byla odolná vůči posunům retence, degradaci kolony či změnám experimentálních podmínek.

Přínosy a praktické využití metody

Automatizace porovnávání chromatogramů významně zkracuje čas potřebný k vyhodnocení profilu chutí, minimalizuje lidské chyby a zvyšuje reprodukovatelnost kontrolních měření v pivovarnictví a dalších potravinářských odvětvích.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření integrace ChromSync s laboratorními informačními systémy (LIMS), využití strojového učení pro adaptivní nastavení tolerancí a aplikace pro online monitoring výrobních linek. Metoda může být rovněž adaptována pro analýzu dalších potravinářských a farmaceutických produktů.

Závěr

ChromSync poskytuje efektivní a spolehlivý nástroj pro profiling těkavých složek v pivu. Díky automatizovanému porovnávání chromatogramů lze dosáhnout rychlého a přesného hodnocení kvality mezi jednotlivými šaržemi, což podporuje standardizaci výrobních procesů.