Comparison of Traditional Chardonnay and Buttery Chardonnay with Data Processing for Sample Sets

Význam tématu

Charakterizace aromatických profilů vín je klíčová pro pochopení senzorických vlastností a kvality produktu. Kombinace HS-SPME a GC-TOFMS s výkonným zpracováním dat umožňuje odhalit stopové složky, dekonvoluovat překryvy a sledovat trendy mezi vzorky, což otevírá nové možnosti v enologickém výzkumu i v aplikované analýze potravinářských vzorků.

Cíle a přehled studie

Studie porovnává dvě chardonnay z jednoho vinařství a ročníku – tradiční (ovoce, svěžest) a „buttery“ (máslové, karamelové tóny) – s cílem identifikovat a kvantifikovat klíčové aroma složky. Výsledky by měly ukázat, jak malolaktické kvašení a další úpravy ovlivňují chemický profil vína.

Použitá metodika a instrumentace

• Vzorkování HS-SPME: 2 mL vína v 20 mL vial, inkubace 2 min při 40 °C, extrakce 5 min s DVB/C-WR/PDMS vláknem.
• GC-TOFMS: LECO Pegasus BT, kolona Stabilwax (30 m × 0,25 mm × 0,25 µm), nosný plyn He 1,4 mL/min, program 40 °C (2 min) → 250 °C (10 °C/min, 2 min).
• MS podmínky: ionizační zdroj 250 °C, rozsah 35–300 m/z, snímkování 10 spekter/s.
• Software: ChromaTOF Sync pro detekci píků, dekonvoluci, zarovnání a tvorbu tabulky píků pro celý soubor vzorků.

Hlavní výsledky a diskuse

• Obě vína vykazují podobné základní chromatogramy, ale dekonvoluce odhalila více složek skrytých v překryvech a nízké koncentraci.
• 3-methyl-1-pentanol, acetic acid a isopentyl hexanoate: podobné hladiny v obou vínech, přispívají k fermentovaným a ovocným tónům.
• Furfural: vyšší ve „buttery“ chardonnay, spojuje se s pečenými a karamelovými tóny typickými pro dubové zrání.
• Acetoin a creosol: zvýšené množství ve „buttery“, potvrzeny vysokým RI a spektrálním skóre, vůně másla, vanilky a koření.
• 2-fenylethyl acetát: vyšší v tradičním chardonnay, květinové a medové aroma.
• PCA analýza na základě sestavené tabulky píků s S/N > 30 a podobností > 800 jasně odděluje oba typy vín na první hlavní komponentě.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá, citlivá a komplexní charakterizace aromatických profilů.
• Sledování trendů jednotlivých analyzátů napříč vzorky a jejich korelace se senzorickými vlastnostmi.
• Univerzální aplikace v enologii, potravinářství, farmaceutické analýze i environmentální kontrole.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace datové analýzy a strojového učení pro pokročilé vzorkové klasifikace.
• Automatizace dekonvoluce a vyšší citlivost pro detekci ultra-stopových složek.
• Vytváření rozsáhlých aromatických knihoven napříč různými odrůdami vín a dalšími nápoji pro podporu rychlého rozpoznání a hodnocení kvality.

Závěr

Propojení HS-SPME GC-TOFMS a ChromaTOF Sync umožnilo detailní rozlišení tradičního a „buttery“ chardonnay, identifikovalo klíčové aroma složky a prokázalo schopnost metody odhalit chemické rozdíly i přes výraznou podobnost základních chromatogramů. Tento přístup představuje robustní nástroj pro výzkum i QA/QC v potravinářském průmyslu.

Reference

• Good Scents database, thegoodscentscompany.com