Analysis of Wasabi Paste by SPME-GCxGC-TOFMS

Význam tématu

Analýza pasty wasabi je klíčová pro kontrolu kvality a autentifikaci tohoto populárního koření, jehož charakteristickou pálivost zajišťují izotiokyanáty. V potravinářském průmyslu je přesné stanovení těchto složek důležité pro zajištění konzistentní chuti a bezpečnosti spotřebitelů.

Cíle a přehled studie

Cílem studie je identifikace a kvantifikace složek v pastě wasabi pomocí kombinované techniky SPME-GCxGC-TOFMS. Zaměřuje se na detekci izotiokyanátů a dalších aromatických látek s vysokým poměrem signálu k šumu.

Použitá metodika a instrumentace

Pro extrakci těkavých látek byla použita headspace SPME a separace s GCxGC spojená s TOFMS:

• Kolony:
  
  • 1. dimenze: 10 m × 0,18 mm × 0,2 µm Rtx-5
  • 2. dimenze: 0,5 m × 0,1 mm × 0,1 µm DB-1701
• TOFMS: rozsah m/z 35–500 při rychlosti 200 spekter/s

Hlavní výsledky a diskuse

• Detekováno více než 240 složek při S/N ≥ 50
• Izotiokyanáty dominují v aromatickém profilu a jsou zodpovědné za pálivost
• Vícedimenzionální chromatografie umožnila vynikající separaci komplexních vzorků

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá a spolehlivá identifikace těkavých aromatických sloučenin v potravinách
• Využití v kontrole kvality, výzkumu potravinových produktů a vývoji senzorických profilů

Budoucí trendy a možnosti využití

• Rozšíření na další potravinářské matrixy pro komplexní aroma profilaci
• Integrace s chemometrií a strojovým učením pro pokročilé datové analýzy
• Miniaturizace přístrojů pro rychlou onsite analýzu ve výrobním prostředí

Závěr

Metoda SPME-GCxGC-TOFMS prokázala vysokou účinnost při odhalování a separaci více než 240 složek v pastě wasabi, přičemž zdůraznila roli izotiokyanátů jako klíčových aromatických komponent. Tato kombinace technik představuje výkonný nástroj pro potravinářskou analytiku a kontrolu kvality.