EA-IRMS: Detection of honey adulteration using isotope fingerprints

Význam tématu

Adulterace medu přidáváním levných sirupů z rostlin typu C4 (cukrová třtina, kukuřice) je rozšířenou formou podvodu, která snižuje kvalitu produktu a důvěru spotřebitelů. Spolehlivá analytická metoda pro ověření původu cukrů a autenticity medu je klíčová pro ochranu výrobců i spotřebitelů.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem studie je ukázat využití elementárního analyzátoru spojeného s izotopovým hmotnostním spektrometrem (EA-IRMS) pro stanovení poměru 13C/12C (δ13C) v souladu s metodikou AOAC 998.12. Studie zahrnuje analýzu bulk medu i proteinu extrahovaného z medu za účelem detekce přídavku C4-sirupů.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky medu (100–200 μg) a extrahovaných proteinů (100–200 μg) byly zaváděny v cínových kapslích do kombinačního analyzátoru EA IsoLink, kde dochází k plnému spalování za přítomnosti kyslíku a tvorbě CO2. Izotopový poměr δ13C se měří na IRMS prostřednictvím rozhraní ConFlo IV a softwaru Isodat.

Pro extrakci proteinové frakce se postupuje podle AOAC 998.12: smíchání 15 g medu s 3 ml vody, ohřev na 80 °C, srážení kyselinou a wolframovou solí, opakované odstřeďování a sušení sraženiny.

Použitá instrumentace

• EA IsoLink IRMS System
• MAS Series Autosampler
• Elementární analyzátor (EA)
• ConFlo IV Universal Interface
• Isodat Software Suite

Hlavní výsledky a diskuse

Analýza tří odlišných vzorků medu spolu s přidruženými proteiny prokázala, že rozdíl mezi δ13C hodnotami bulk medu a proteinové frakce je menší než 1 ‰, což odpovídá přirozené charakteristice nefalšovaného medu. Přirozené rozpětí δ13C medů z rostlin C3 je mezi –33 až –22 ‰, zatímco C4 rostliny vykazují –16 až –8 ‰. Mez detekce přídavku C4-sacharidů činí přibližně 7 %. Díky vysoké opakovatelnosti měření lze odhalit i nízké podíly C4-sirupů v medu.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje rychlé, vysoce citlivé a reprodukovatelné stanovení autenticity medu podle mezinárodně uznávané normy AOAC 998.12. Laboratoře zabývající se QA/QC mohou tuto techniku využít k ochraně spotřebitelů a potvrzení kvality dodávaného medu.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšiřování analýzy stabilních izotopů o další prvky (18O, 2H) pro komplexnější profilování původu potravin. Automatizace přípravy vzorků a integrace datových systémů zajistí vyšší propustnost a efektivitu v rutinní kontrole potravinářských výrobků.

Závěr

EA-IRMS v kombinaci s jednoduchou extrakcí proteinů nabízí spolehlivou a validní metodu detekce medu adulterovaného C4-sirupy. Metoda splňuje požadavky AOAC 998.12, poskytuje vysokou opakovatelnost a citlivost pro ochranu trhu s medem.

Reference

1. Association of Analytical Communities. AOAC Official Methods of Analysis 998.12: C-4 plant sugars in honey, stable carbon isotope ratio method. AOAC Int., Gaithersburg MD, USA, 1999.
2. Kracht O., Racz-Fazakas T., Hilkert A.: 13C a simultánní 18O a 2H izotopová analýza v ethanolu pomocí hmotnostního spektrometru DELTA V. Thermo Fisher Scientific Application Note č. 30147, 2008.