Dynamic Headspace Analysis of Food Volatiles Coffee and Tea

Význam tématu

Analýza těkavých organických látek potravin je zásadní pro pochopení aroma a chuti výrobků. Headspace techniky poskytují neinvazivní přístup k extrakci a identifikaci vůní, což napomáhá optimalizaci receptur, kontrole kvality a výzkumu nových potravinářských produktů.

Cíle a přehled studie

Studie se zaměřila na dynamický headspace pro izolaci těkavých látek z kávy a čaje. Hlavním cílem bylo demonstrovat zvýšení citlivosti a rozlišení oproti statické metodě a ukázat praktické nastavení sběru a analýzy.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda využívá kontinuální proplach vzorku inertním plynem za teploty 75°C po dobu 10 minut. Uvolněné látky jsou zachycovány na Tenaxový adsorbentním pasti, následně sušeném a tepelně desorbovaném přímo do GC.

• Vzorkovací koncentrátor s pastí Tenax
• Kryogenní fokusér na injekčním portu GC
• Plyn: helium, průtok 30 ml/min
• Desorpce: 250°C, 10 minut
• Kryofokusace: -100°C 10 minut, poté 250°C 5 minut
• GC: Varian 3700, detektor FID, kolona 50 m x 0,25 mm SE-54
• Teplotní program: 50°C 2 min, 6°C/min do 275°C

Hlavní výsledky a diskuse

Dynamický přístup umožnil zachytit vyšší množství VOC než statická injekce stříkačkou. Chromatogramy čaje a kávy vykázaly ostřejší a více definované píky s lepšími signál-šum parametry. Kryofokusace přispívá k užšímu zaostření analyzovaných látek, čímž se zvyšuje citlivost i rozlišení.

Přínosy a praktické využití metody

• Eliminace rozpouštědla a souvisejících pozadí
• Zachycení kompletního objemu uvolněných látek
• Vysoká citlivost a rozlišení chromatografických píků
• Univerzální použití pro potraviny i nápoje

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se širší integrace s hmotnostní spektrometrií, multidimenzionální chromatografie a miniaturizované adsorpční pasti. Dále se rozvíjí online propojení, automatizace analýz i aplikace na nové matrice a provozní monitorování během výrobních procesů.

Závěr

Dynamický headspace spojený s kryogenní fokusací představuje efektivní nástroj pro analýzu těkavých látek v potravinách. Nabízí vyšší citlivost, jasné chromatografické píky a široké možnosti aplikace ve výzkumu a kontrole kvality.

Reference

• A. Zlatkis, S. Weisner, L. Ghaoui, Recent Developments in Gas Chromatographic Trace Analysis Using New Concentrator Techniques, Texas Journal of Science, Vol. XXXVII, No. 4, 1985
• T. Wampler, W. Bowe, E. Levy, Splitless Capillary GC Analysis of Herbs and Spices using Cryofocusing, American Lab., Oct. 1985
• T. Wampler, W. Bowe, J. Higgins, E. Levy, Systems Approach to Automatic Cryofocusing in Purge and Trap, Headspace and Pyrolytic Analysis, American Lab., Aug. 1985