Concentration Analysis of Volatile Components of Soy Sauce - Comparative Collection Methods Using MonoTrap RGC18 TD

Význam tématu

Analýza prchavých látek v potravinách je nezbytná pro hodnocení senzorických vlastností a kvality. Sójová omáčka obsahuje stovky aromatických sloučenin, které se podílejí na jejím charakteristickém aroma. Optimalizace odběru vzorku prchavých složek zjednodušuje monitoring výrobních procesů a zajišťuje reprodukovatelné výsledky v potravinářské kontrole.

Cíle a přehled studie

Cílem technické poznámky bylo srovnat dva přístupy odběru prchavých látek z hlavy prostoru vzorku (headspace gas sampling) a z přímého kontaktu se vzorkem (dip shaking) pomocí sorpčního média MonoTrap RGC18 TD následované termickou desorpcí pomocí přenosného desorbéru HandyTD TD265 spojeného s GC-MS. Studie mapovala rozdíly ve spektrálním pokrytí a citlivosti detekce klíčových aromatických složek sójové omáčky.

Použitá metodika a instrumentace

Odběr prchavých látek:

• Headspace gas sampling: MonoTrap umístěn v prostoru nad 15 mL sójové omáčky v epruvetě při 60 °C po dobu 1 h bez kontaktu se vzorkem
• Dip shaking: MonoTrap ponořen přímo do 15 mL sójové omáčky a protřepáván při 60 °C po dobu 1 h na vibračním třepači

Termická desorpce a chromatografie:

• Přenosný termický desorbé r HandyTD TD265: rozklad z teploty okolí na 200 °C rychlostí 45 °C/s, tlak 140 kPa, doba desorpce 1,5 min
• GC-MS: kolona InertCap Pure-WAX (0,25 mm × 60 m, df 0,5 µm), teplotní program 40 °C (5 min) – 10 °C/min – 250 °C, nosný plyn He 1 mL/min, vstupní teplota 250 °C split 10:1, detekce MS scan m/z 30–350

Hlavní výsledky a diskuse

Dip shaking metoda prokázala vyšší citlivost pro většinu sledovaných složek ve srovnání s headspace samplingem. Při dip shakingu bylo identifikováno 74 sloučenin, včetně vysoce bodových fenolů a esterů, které v headspaceu chyběly. Headspace sampling poskytl kvalitativní profil 61 klíčových aromatických látek, ovšem signály u vyšších esterů a aldehydů byly výrazně slabší. Příkladně ethyl vanillate (sloučenina číslo 74) detekovaná při dip shakingu chyběla v headspace chromatogramu. Rozdílné vlastnosti obou metod lze přičíst efektivnější masové přenosu při přímém kontaktu sorbentu se vzorkem.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda využívající dip shaking s MonoTrap RGC18 TD a HandyTD TD265 umožňuje komplexnější screening aroma profilu sójové omáčky s vyšší citlivostí, zejména pro sloučeniny s vyšší molekulovou hmotností a nižší těkavostí. Výsledky lze využít:

• V potravinářské kontrole kvality a konzistence šarží
• Ve vývoji nových receptur a aroma profilů
• Pro sledování technologických vlivů na senzorické vlastnosti

Budoucí trendy a možnosti využití

S rozvojem miniaturizovaných termodesorbérů a nových typů sorbentů lze očekávat další zvýšení citlivosti a rychlosti odběru prchavých látek přímo v polních i výrobních podmínkách. Kombinace dip shakingu s automatizovanými headspace jednotkami a pokročilou datovou analýzou (chemometrie, strojové učení) umožní rychlou charakterizaci komplexních potravinových matic a odhalení nových aroma markerů.

Závěr

Srovnání dvou odběrových metod potvrzuje, že dip shaking přináší širší a intenzivnější profil prchavých složek sójové omáčky. Pro detailní analýzu aroma a identifikaci méně těkavých látek je preferovaným postupem přímý kontakt sorbentu se vzorkem, spojený s přenosným termodesorbérem a GC-MS.

Reference

Nejsou uvedeny specifické literární zdroje.