Analysis of Pinot Noir Wines by HS-SPME GC/Q-TOF: Correlating Geographical Origin with Volatile Aroma Profiles

Význam tématu

Pinot noir patří mezi odrůdy, u kterých jsou profil volatilit a aromatické složení klíčové pro rozlišení původu a kvality. Analýza stopových aromatických látek pomáhá lépe porozumět vlivu terroiru, půdních podmínek a mikroklimatu na charakter vína.

Cíle a přehled studie

Studie byla zaměřena na srovnání aromatických profilů vín Pinot noir pocházejících z 15 vinic v Kalifornii a Oregonu. Použity byly stejné klony a podnože révy, jednotné enologické postupy při výrobě vín a tři výrobní replikáty z každé vinice. Cílem podstudie HS-SPME GC/Q-TOF bylo stanovit, zda lze na základě vybraných aromatických sloučenin rozlišit geografický původ.

Použitá metodika a instrumentace

Solid Phase Microextraction headspace (HS-SPME) s 100 µm PDMS vláknem provedeno při 30 °C (5 min předekvilibrace, 45 min extrakce) a desorpce vlákna při 240 °C po dobu 2 min. GC/Q-TOF analýza pomocí Agilent 7200 Accurate-Mass GC/Q-TOF, kolona DB-WAXETR (30 m × 0,25 mm × 0,25 µm), program pece: 40 °C (5 min) → 180 °C (3 °C/min) → 240 °C (30 °C/min); detekce ve vysokém rozlišení (5 Hz). Autosamplér PAL3, software MassHunter Quant a Mass Profiler Professional. Identifikace látek prováděna pomocí standardů, srovnání s NIST 14 a retenčními indexy.

Hlavní výsledky a diskuse

Provedeno 135 analýz (15 vinic × 3 výrobní šarže × 3 opakování). ANOVA identifikovala významné rozdíly ve složení 65 aromatických látek. PCA skóre prokázala jasné odlišení vín z Oregonu, severní a centrální kalifornské pobřežní oblasti. První tři komponenty vysvětlily 69 % variability. Mezi klíčové složky patří monoterpeny, seskviterpeny, alkoholy a norisoprenoidy. Analýza TCA ukázala detekci až 0,1 ng/L, v rámci zákaznické stížnosti pak 2,3 ng/L.

Přínosy a praktické využití metody

• Možnost ověření původu a autentičnosti vín
• Analýza vlivu terroiru a mikroklimatu na aromatický profil
• Využití v kontrolách kvality a výzkumu botanických rozdílů

Budoucí trendy a možnosti využití

• Navázání mikroklimatických dat z každé vinice instalací meteostanic
• Korelace výsledků s analýzou kovů, polyfenolů a senzorickými daty
• Prodloužené časové studie přes více ročníků
• Rozšíření počtu vinic se stejným klonem a podnoží

Závěr

HS-SPME GC/Q-TOF je efektivní nástroj pro detailní profilaci aromatických sloučenin ve vínech Pinot noir a dokáže spolehlivě rozlišit geografický původ vzorků. Metoda nabízí široké využití v enologickém výzkumu, QA/QC i autentizačních studiích.

Reference

Wylie P. L., Hjelmeland A. K., Runnebaum R., Ebeler S. E. Analysis of Pinot Noir Wines by HS-SPME GC/Q-TOF: Correlating Geographical Origin with Volatile Aroma Profiles. Agilent Technologies & University of California, Davis, 2016.