Analysis of Pinot Noir Wines by HS-SPME GC/Q-TOF: Correlating Geographical Origin with Volatile Aroma Profiles

Význam tématu

Analýza těkavých aromatických sloučenin ve vínech Pinot noir umožňuje pochopit vliv geografického původu (tzv. terroir) na senzorické vlastnosti vína. Moderní vysoce přesné metody jako HS-SPME GC/Q-TOF zajišťují vysokou citlivost, reprodukovatelnost a schopnost odlišit regionální charakteristiky vín.

Cíle a přehled studie

Účelem práce bylo:

• Porovnat profil těkavých látek ve vzorcích Pinot noir z 15 různých vinařských oblastí v Kalifornii a Oregonu.
• Zajistit vysokou analytickou a enologickou konzistenci – použití shodných klonů révy, identických výrobních podmínek a replikovaných fermentací.
• Prokázat možnost statistického odlišení vín podle AVA pomocí multivariační analýzy (PCA).

Použitá metodika a instrumentace

Metodický přístup kombinoval několik analytických technik:

• HS-SPME pro extrakci těkavých složek z hlavy nad vzorkem vína.
• GC/Q-TOF (Agilent 7200B) s kolonkou DB-WAXETR pro separaci a akvizici dat ve vysokém rozlišení.
• Autosampler PAL 3 pro automatizované inserce SPME vláken.
• ICP-MS pro elementární analýzu (plánováno).
• LC-DAD pro polyfenolickou analýzu (plánováno).
• Senzorická analýza pro korelaci chemických a vjemových dat.

Hlavní výsledky a diskuse

• Bylo detekováno a pozitivně či tentativně identifikováno 66 těkavých sloučenin, včetně terpenů, sesquiterpenů a sloučenin odpovědných za „cork taint“ (2,4,6-trichloroanisole detekovaná při 0,1 ng/L).
• PCA ukázala jasné oddělení vzorků z Oregonu od těch z kalifornských AVA (Santa Maria Valley, Santa Rita Hills, Sonoma Coast, Arroyo Seco, Mendocino).
• Vzorky z jediného klonu révy a stejného podnože stále vykazovaly regionální charakteristiky, což potvrzuje význam lokálních půdních a klimatických podmínek.

Přínosy a praktické využití metody

HS-SPME GC/Q-TOF nabízí:

• Vysokou citlivost a přesnost v analýze aromatických profilů.
• Možnost detekovat nízkokoncentrované kontaminanty, jako TCA pod smyslovým prahem.
• Podporu rozhodování ve vinařské výrobě – validace terroir efektu, sledování kvality a uniformity produktů.

Budoucí trendy a možnosti využití

Plánované rozšíření analýz:

• Instalace meteorologických stanic ve viničních oblastech pro detailní mikroklimatická data.
• Dlouhodobé sledování vícero ročníků pro validaci ročníkových vlivů.
• Rozšíření počtu hodnocených vinařství se stejnými klony a podnožemi.
• Integrace dat z ICP-MS a polyfenolické analýzy s výsledky HS-SPME GC/Q-TOF.
• Korelace chemického profilu s výsledky senzorického hodnocení.

Závěr

Studie potvrdila, že HS-SPME GC/Q-TOF je robustní nástroj pro profilování těkavých látek ve víně a umožňuje spolehlivě rozlišit Pinot noir z různých geografických lokalit. Metoda má potenciál podpořit vinařský průmysl v optimalizaci produkce a zajištění konzistentní kvality vína.

Reference

V zadaném textu nebyly uvedeny žádné reference.