Jsou uzeniny stejně nebezpečné jako tabák nebo azbest? Odpovídá Jana Hajšlová

Po, 11.11.2019

| Originální článek z: Český rozhlas/Terezie Jirásková

Do uzenin se přidává uzenářská sůl neboli dusitan sodný. Odborníci ho považují za zdraví nebezpečný. Kvůli označení „karcinogenní“ se uzeniny ocitly ve stejné skupině jako tabák a azbest.

Pixabay

Do uzenin se přidává uzenářská sůl neboli dusitan sodný. Odborníci v oblasti výživy ho považují za zdraví nebezpečný. Mají pravdu?

Uzeniny se díky označení karcinogenní ocitly ve stejné skupině jako tabák, nebo azbest. Budou muset být balíčky slaniny a párků označeny podobnými nápisy jako cigarety? Existují vůbec zdravé uzeniny? Jaká potravina je bezpečná?

Pestrou a nejednostrannou stravu pokládá prof. Jana Hajšlová, vedoucí Ústavu chemie a analýzy potravin, za zásadaní. Informaci o karcinogennosti uzenin, kterou před časem přinesla zpráva Světové zdravotnické organizace, nechce v žádném případě bagatelizovat, na druhé straně ale ani nepřeceňovat.

Za zdraví nebezpečný bývá pokládán i dusitan sodný. Jako základní důvody, proč je dusitan sodný součástí uzenářské soli, uvádí Jana Hajšlová dvě jeho vlastnosti. První je ochrana výrobku před rozvojem patogenní mikroflóry včetně botulotoxinu, který - pokud je obsažen v potravinách - může mít i smrtelné dopady. Druhou, diskutabilnější, funkcí je stabilizace barviva mioglobin.

Hostem pořadu Studio Leonardo v pondělí 16. listopadu 2015 byla vedoucí Ústavu chemie a analýzy potravin prof. Jana Hajšlová, moderátorem Jan Burda.

Záznam rozhovoru s prof. Janou Hajšlovou naleznete na webu Českého rozhlasu.

Český rozhlas

Jsou uzeniny stejně nebezpečné jako tabák nebo azbest? Odpovídá Jana Hajšlová

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Total Aromatic Content in Motor Gasoline by ASTM D5769 Using an Agilent 8850/5977C GC/MSD System

A Chemometric Approach for Ambient Air Monitoring Using Thermal Desorption GC/MS

PFAS in Bottled Water: A Simple Approach Using HS-SPME GC/MS/MS for Volatile Contaminant Analysis

Advancing PFAS Detection in Drinking Water: GC-MS as a Complementary Technique to LC-MS for Closing PFAS Mass Balance

Performance evaluation of GC-MS/MS for Dioxin analysis with amendments to EU Regulations 644/2017 and 771/2017 for food and feed

Podobné články

Na co myslet při práci s pevnými vzorky a SPE

Podcast CHEmic #58 – Podpora biotechnologií vyvede Česko z časů montovny

Instalace GC systému od Shimadzu v Čechách

Nový materiál umožňuje výrobu chemikálií s využitím slunce a vody

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Total Aromatic Content in Motor Gasoline by ASTM D5769 Using an Agilent 8850/5977C GC/MSD System

A Chemometric Approach for Ambient Air Monitoring Using Thermal Desorption GC/MS

PFAS in Bottled Water: A Simple Approach Using HS-SPME GC/MS/MS for Volatile Contaminant Analysis

Advancing PFAS Detection in Drinking Water: GC-MS as a Complementary Technique to LC-MS for Closing PFAS Mass Balance

Performance evaluation of GC-MS/MS for Dioxin analysis with amendments to EU Regulations 644/2017 and 771/2017 for food and feed

Podobné články

Na co myslet při práci s pevnými vzorky a SPE

Podcast CHEmic #58 – Podpora biotechnologií vyvede Česko z časů montovny

Instalace GC systému od Shimadzu v Čechách

Nový materiál umožňuje výrobu chemikálií s využitím slunce a vody

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Total Aromatic Content in Motor Gasoline by ASTM D5769 Using an Agilent 8850/5977C GC/MSD System

A Chemometric Approach for Ambient Air Monitoring Using Thermal Desorption GC/MS

PFAS in Bottled Water: A Simple Approach Using HS-SPME GC/MS/MS for Volatile Contaminant Analysis

Advancing PFAS Detection in Drinking Water: GC-MS as a Complementary Technique to LC-MS for Closing PFAS Mass Balance

Performance evaluation of GC-MS/MS for Dioxin analysis with amendments to EU Regulations 644/2017 and 771/2017 for food and feed

Podobné články

Na co myslet při práci s pevnými vzorky a SPE

Podcast CHEmic #58 – Podpora biotechnologií vyvede Česko z časů montovny

Instalace GC systému od Shimadzu v Čechách

Nový materiál umožňuje výrobu chemikálií s využitím slunce a vody

Mohlo by Vás zajímat

Analysis of Total Aromatic Content in Motor Gasoline by ASTM D5769 Using an Agilent 8850/5977C GC/MSD System

A Chemometric Approach for Ambient Air Monitoring Using Thermal Desorption GC/MS

PFAS in Bottled Water: A Simple Approach Using HS-SPME GC/MS/MS for Volatile Contaminant Analysis

Advancing PFAS Detection in Drinking Water: GC-MS as a Complementary Technique to LC-MS for Closing PFAS Mass Balance

Performance evaluation of GC-MS/MS for Dioxin analysis with amendments to EU Regulations 644/2017 and 771/2017 for food and feed

Podobné články

Na co myslet při práci s pevnými vzorky a SPE

Podcast CHEmic #58 – Podpora biotechnologií vyvede Česko z časů montovny

Instalace GC systému od Shimadzu v Čechách

Nový materiál umožňuje výrobu chemikálií s využitím slunce a vody