Comparison of Aroma and Flavor Profiles of Strawberry-Flavored Candy and Fresh Strawberries
Aplikace | 2017 | LECOInstrumentace
Pečlivá charakterizace aroma a příchutí je klíčová pro kontrolu kvality potravin a optimalizaci výrobních procesů. GC-TOFMS umožňuje rozlišení složitých směsí a odhalení stopových sloučenin, které zásadně ovlivňují vjem chuti a vůně.
Studie porovnává profil aroma jahodového bonbonu a čerstvé jahody. Cílem je identifikovat společné a rozdílné látky, které určují chuťové a aromatické vlastnosti obou vzorků, a demonstrovat schopnosti dekonvoluce v analýze složitých chromatogramů.
Vzorky byly připraveny takto:
Analýza chromatogramů ukázala stovky rozdílných složek:
Metoda umožňuje detailní profilaci potravinářských vzorků, podporuje kontrolu kvality, odhaluje skryté přísady a poskytuje hodnotné údaje pro vývoj nových produktů.
Integrace s multivariačními statistickými nástroji zvýší přesnost klasifikace vzorků. Rozvoj rychlých senzorů a přenosných chromatografů rozšíří monitorování kvality do online provozu a poloprocesního řízení.
GC-TOFMS společně s HS-SPME a dekonvolucí poskytuje komplexní pohled na aromatické a chuťové profily potravin. Studie prokázala zásadní rozdíly mezi jahodovým bonbonem a čerstvou jahodou a potvrdila schopnost metody odhalit nízkoúrovňové složky.
GC/MSD, SPME, GC/TOF
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceAgilent Technologies, LECO
Souhrn
Význam tématu
Pečlivá charakterizace aroma a příchutí je klíčová pro kontrolu kvality potravin a optimalizaci výrobních procesů. GC-TOFMS umožňuje rozlišení složitých směsí a odhalení stopových sloučenin, které zásadně ovlivňují vjem chuti a vůně.
Cíle a přehled studie
Studie porovnává profil aroma jahodového bonbonu a čerstvé jahody. Cílem je identifikovat společné a rozdílné látky, které určují chuťové a aromatické vlastnosti obou vzorků, a demonstrovat schopnosti dekonvoluce v analýze složitých chromatogramů.
Použitá metodika a instrumentace
Vzorky byly připraveny takto:
- Váha vzorku 6,5 g
- HS-SPME s DVB/CAR/PDMS vláknem při 50 °C (5 min inkubace, 30 min extrakce)
- GC-TOFMS s nosným plynem hélium 1,0 mL/min a kolónou Rxi-5ms
- Teplotní program: 40 °C (2 min), 5 °C/min do 200 °C, 10 °C/min do 300 °C
- MS rozsah 35–650 m/z, akviziční rychlost 10 spekter/s
Hlavní výsledky a diskuse
Analýza chromatogramů ukázala stovky rozdílných složek:
- Dekonvoluce odhalila koelutující látky τ-nonalaktone a glycerol triacetát, přítomný pouze v bonbonu
- Laktony: bonbon obsahoval vyšší hladiny γ-nonalaktonu a γ-undekalaktonu, jahoda zase γ-dekanolaktonu a γ-dodekanolaktonu
- Etanolové estery byly ve většině případů bohatší ve skutečné jahodě, což souvisí s ovocnými aroma
- Seskviterpeny (XIC m/z 204,22) vykazovaly vyšší intenzitu v jahodovém bonbonu
Přínosy a praktické využití metody
Metoda umožňuje detailní profilaci potravinářských vzorků, podporuje kontrolu kvality, odhaluje skryté přísady a poskytuje hodnotné údaje pro vývoj nových produktů.
Budoucí trendy a možnosti využití
Integrace s multivariačními statistickými nástroji zvýší přesnost klasifikace vzorků. Rozvoj rychlých senzorů a přenosných chromatografů rozšíří monitorování kvality do online provozu a poloprocesního řízení.
Závěr
GC-TOFMS společně s HS-SPME a dekonvolucí poskytuje komplexní pohled na aromatické a chuťové profily potravin. Studie prokázala zásadní rozdíly mezi jahodovým bonbonem a čerstvou jahodou a potvrdila schopnost metody odhalit nízkoúrovňové složky.
Reference
- LECO Corporation Comparison of Aroma and Flavor Profiles of Strawberry-Flavored Candy and Fresh Strawberries 2017
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
A Compendium of Food and Beverage Comparisons with Novel Benchtop GC-TOFMS System
2016|Agilent Technologies|Postery
A Compendium of Food and Beverage Comparisons with Novel Benchtop GC-TOFMS System Lorne M. Fell, Elizabeth M. Humston-Fulmer, Joseph E. Binkley, Christina N. Kelly, Jonathan D. Byer, and David E. Alonso | LECO Corporation, St. Joseph, MI GC-TOFMS is broadly…
Klíčová slova
strawberry, strawberryfresh, freshcomparisons, comparisonsbeverage, beveragecandy, candydried, driedflavored, flavoreddiet, dietpegasus, pegasusgamma, gammasugar, sugarleco, lecotea, teatofms, tofmsregular
Characterization of Fruit Tea Beverages with the Pegasus BT
2016|Agilent Technologies|Aplikace
Characterization of Fruit Tea Beverages with the Pegasus® BT LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Key Words: HS-SPME, GC-TOFMS, GC-MS, Pegasus BT, Deconvolution, Aroma Analysis, Beverage, Fruit Tea Figure 1. TIC chromatogram for a diet fruit tea sample is shown.…
Klíčová slova
pegasus, pegasusleco, lecodelivering, deliveringscience, sciencelife, lifetargeted, targetedcharacterization, characterizationright, rightdiet, dietchemical, chemicaldiscover, discoversolutions, solutionsaspects, aspectsfruit, fruitbeverages
Differentiation of Fresh and Oxidized Wine Samples with HS-SPME, GC-TOFMS, and GC×GC-TOFMS
2016|Agilent Technologies|Aplikace
Differentiation of Fresh and Oxidized Wine Samples with HS-SPME, GC-TOFMS, and GC×GC-TOFMS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA 1. Introduction Chemical analysis of the aromas associated with wine provides useful information for understanding a product or process. Proper storage and…
Klíčová slova
oxidized, oxidizedfresh, freshleco, lecotofms, tofmsdiethyl, diethylscience, sciencechemical, chemicalpegasus, pegasuslife, lifewine, winemass, masstonka, tonkadelivering, deliveringdigging, diggingpeak
Characterization and Comparison of Flavored CBD Beverages
2021|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: Pegasus® BT 4D EMPOWERING RESULTS Characterization and Comparison of Flavored CBD Beverages LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Key Words: CBD, Cannabis, Food, Beverages, Aroma Profile, Characterization, Comparison, Retention Index, GC, GCxGC, MS, TOFMS, Deconvolution Introduction There…
Klíčová slova
cbd, cbdarin, aringcxgc, gcxgcbeverages, beveragesspectral, spectralcannab, cannabcoum, coumiene, ieneleco, lecotofms, tofmsgua, guanon, nonmatched, matchedquadjet, quadjetuncovered
