What’s in Your Beer? GC/MS Static Head Space with an Agilent J&W DB-624 Ultra Inert Capillary GC Column

Význam tématu

Profilování těkavých složek v pivu je klíčové pro pochopení chutě, kvality a stability tohoto oblíbeného nápoje. Static headspace GC/MS umožňuje rychlou a reprodukovatelnou analýzu alkoholů, aldehydů, esterů i organických kyselin bez nutnosti složité přípravy vzorku.

Cíle a přehled studie

Tento poster popisuje aplikaci statického headspace GC/MS s Agilent J&W DB-624 Ultra Inert kapilárním kolónou k charakterizaci profilů různých pivních stylů (lehký ležák, pale ale, pšeničné pivo, wet hopped ale). Cílem bylo ukázat výhody vysoce inertní kolonové fáze při detekci i nízkokoncentrovaných kyselin a dalších slabě polárních sloučenin.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky: 10 ml piva v 20ml vialce se zátkou

• Headspace sampler: Agilent 7697A, teploty 85 °C (trubička a vana), čas ekvilibrace 20 min, vstřik 0,2 min.
• GC/MS: Agilent 7890 GC spojený s 5975C MSD, pásmo 30–400 amu, zdroj 230 °C, kvadrupól 150 °C.
• Kolona: Agilent J&W DB-624 Ultra Inert 30 m × 0,25 mm × 1,4 µm.
• Nosný plyn: helium při 48,9 cm/s konstantní průtok.
• Program teploty pece: 35 °C (7,45 min), 6,72 °C/min do 100 °C (2,23 min), 10,08 °C/min do 220 °C (4,47 min).
• Vstupní port: split 5:1 při 220 °C, inertní liner Agilent Ultra Inert.

Hlavní výsledky a diskuse

Analýza čtyř pivních stylů prokázala konzistentní separaci a detekci široké škály sloučenin:

• Alkoholy: methanol, ethanol, isopropanol, propanol, butanoly, isoamylalkohol.
• Aldehydy: acetaldehyd, isobutyraldehyd, m-anisaldehyd aj.
• Estery: ethylacetát, isoamylacetát, fenylethylacetát, ethyldecanoát aj.
• Organické kyseliny: octanová, butanová, propionová a další – u inertní kolony bez výrazného špičkového šumění.

Porovnání s konkurenční 624ms fází ukázalo výrazné zlepšení tvaru piků kyselin a vyšší citlivost, bez projevů závažného roztažení špiček či absorpce.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje rychlé profilování pivních vzorků pro účely kvality surovin, stabilitu hotového produktu a vývoj receptur. Díky jednoduché přípravě a vysoké reprodukovatelnosti lze analyzovat větší série vzorků a sledovat změny během zrání či variací chmelového složení.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se integrace statického headspace s on-line monitoringem varného procesu, rozšíření databáze spekter aroma-sloučenin a spojení s kvantitativními technikami pro automatizované sledování kvality.

Závěr

Static headspace GC/MS se sloupcem Agilent DB-624 Ultra Inert představuje efektivní řešení pro komplexní profiling piva. Vysoká inertnost zaručuje spolehlivou detekci i polárních kyselin a umožňuje detailní sledování chuťových profilů různých pivních stylů.

Reference

• Gary Lee, Kenneth Lynam: What’s in Your Beer? GC/MS Static Head Space with an Agilent J&W DB-624 Ultra Inert Capillary GC Column, Poster #1510-30P, Agilent Technologies.
• Agilent application note 5991-1136EN.