Are your Cornflakes Stale? Hexanal Formation in Grain Products

Aplikace | | ZOEX/JSBInstrumentace

GC/MSD, HeadSpace, SPME, GC/SQ

Zaměření

Potraviny a zemědělství

Výrobce

Agilent Technologies, EST Analytical

Přejít do knihovny Zobrazit PDF

Souhrn

Význam tématu

Oxidace lipidů v obilných výrobcích vede ke vzniku sloučenin s nepříznivým senzorickým profilem. Hexanal je jedním z nejvýznamnějších produktů oxidace mastných kyselin, charakterizovaný typickým „zeleným“ až „trávovým“ zápachem i při velmi nízkých koncentracích. Sledování jeho tvorby v cereáliích pomáhá určit dobu trvanlivosti a kvalitu potravin.

Cíle a přehled studie

Studie si klade za cíl porovnat dvě techniky odběru vzorku hlavy prostoru – statický headspace a SPME (Solid Phase Micro Extraction) – z hlediska citlivosti, přesnosti a vhodnosti pro detekci hexanalu v kukuřičných lupíncích skladovaných v čase.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky: Kukuřičné lupínky otevřené a skladované až 10 týdnů, drcené pro lepší extrakci.
Optimalizace parametrů: teplota inkubace, doba inkubace, agitace.

Statický headspace: EST Analytical FLEX autosampler s 2,5ml stříkačkou; Agilent 7890 GC (Restek Rxi-5Sil MS), Agilent 5975 MS.
SPME: FLEX autosampler s PDMS/DVB vláknem; stejná chromatografická a hmotnostně spektrometrická aparatura.

Hlavní výsledky a diskuse

Obě metody demonstrovaly nárůst hexanalového signálu se stářím lupínků: od minimálního v čerstvém stavu po nejvyšší hodnoty po 10 týdnech. Statický headspace vykázal citlivé a relativně reprodukovatelné výsledky (%RSD < 9 %), avšak SPME poskytla ostřejší a lépe definované chromatografické píky. SPME také umožnila rychlejší extrakci s nižšími teplotami inkubace.

Přínosy a praktické využití metody

Metody headspace a SPME jsou jednoduché, neinvazivní a dobře reprodukovatelné techniky monitorování oxidace v potravinách. Umožňují potravinářským laboratořím rychle odhadnout dobu trvanlivosti sušených obilných produktů a optimalizovat podmínky skladování.

Budoucí trendy a možnosti využití

Rozvoj citlivějších vláken SPME a automatizovaných headspace systémů povede ke zkrácení analýz i detekci dalších volných aldehydů. Integrace s vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií či mobilními senzory by mohla umožnit in situ sledování čerstvosti přímo v provozech.

Závěr

SPME byla identifikována jako optimální technika pro kvalifikativní a kvantitativní stanovení hexanalu v cereáliích díky vyšší ostrosti píků a nižší energii vzorkování. Statický headspace je robustní alternativou pro rutinní QC.

Reference

V textu nejsou uvedeny explicitní literární odkazy.

Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.

PDF verze ke stažení a čtení

Podobná PDF

Are Your Cornflakes Stale? Hexanal Formation in Grain Products

|EST Analytical|Aplikace

Solid Phase Micro Extraction of Flavor Compounds in Beer ANNE JUREK Are Your Cornflakes Stale? Hexanal Formation in Grain Products Application Note Environmental Author Abstract Anne Jurek Applications Chemist EST Analytical Cincinnati, OH As grain products begin to age, they…

Klíčová slova

hexanal, hexanalfiber, fiberagitation, agitationdepth, depthjurek, jurekanne, annecereal, cerealspme, spmedelay, delayagitate, agitateneedle, needlespeed, speedincubation, incubationcount, countsyringe

Solid Phase Micro Extraction of Flavor Compounds in Beer

|Agilent Technologies|Aplikace

         JSB is an authorised partner of   Solid Phase Micro Extraction of Flavor Compounds in Beer #119 Application note - Food/Flavor Author Abstract Anne Jurek Applications Chemist EST Analytical Cincinnati,…

Klíčová slova

beer, beerfiber, fiberalcoholl, alcohollcitrus, citrusflavor, flavormparison, mparisoncom, comdesorbtion, desorbtionagitation, agitationspme, spmefruity, fruitybrand, brandflavorr, flavorrjsb, jsbethyl

Optimizing of Volatile Organic Compound Determination by Static Headspace Sampling

|Agilent Technologies|Aplikace

         JSB is an authorised partner of   Optimizing of Volatile Organic Compound Determination by Static Headspace Sampling #134 Anne Jurek Introduction: Static headspace sampling has always been a viable option…

Klíčová slova

syringe, syringedelay, delayneedle, needleagitation, agitationbutylbenzene, butylbenzeneheadspace, headspacedepth, depthjsb, jsbfill, fillinjection, injectionspeed, speedoff, offsampling, samplingvocs, vocsflex

Optimizing Volatile Organic Compound Determination by Static Headspace Sampling

|Agilent Technologies|Aplikace

         JSB is an authorised partner of   Optimizing Volatile Organic Compound Determination by Static Headspace Sampling #133 Application Note - Environmental Author Abstract Anne Jurek Applications Chemist EST Analytical Cincinnati,…

Klíčová slova

syringe, syringesampling, samplingjsb, jsbheadspace, headspacevocs, vocsdelay, delayneedle, needleagitation, agitationbutylbenzene, butylbenzenedepth, depthstatic, staticjurek, jurekfill, fillanne, anneinjection