Analysis of Aroma Compounds in White Wines Using Solid Phase Micro Extraction

Význam tématu

Solid Phase Micro Extraction je klíčová metoda pro analýzu aromatických sloučenin ve víně. Umožňuje bezrozpouštědlovou extrakci stopových látek přímo z hlavy vzorku a přispívá k detailní charakterizaci senzorických profilů vín.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo porovnat tři odrůdy bílého vína – Chardonnay, Pinot Grigio a Sauvignon Blanc – z hlediska jejich aroma profilů pomocí headspace SPME v kombinaci s GC/MS. Studie sledovala distribuovaná procenta jednotlivých aromatických sloučenin.

Použitá metodika a instrumentace

Metodika zahrnovala automatizovanou extrakci SPME pomocí FLEX autosampleru s vláknem 50/30µm DVB/CAR/PDMS. Rozdělení a identifikace sloučenin proběhlo na přístroji Agilent 7890 GC se sloupcem Rxi-624 Sil MS (30 m × 0,25 mm × 1,4 µm) a detekcí na 5975 MS v rozsahu m/z 31–265. Klíčové parametry:

• Incubační teplota 40°C, doba 5,1 min, agitace 100 %
• Extrakční čas 60 min, hloubka vláken 1 cm
• Teplotní program: 40°C (2 min), nárůst 10°C/min do 220°C (1 min)
• Použití 1 g NaCl a 5 ml vína v hlavašvových 20 ml lahvičkách

Hlavní výsledky a diskuse

Ve všech třech vínech dominoval ethanol (17,5–24,9 %). Mezi klíčové aromatiky patřily ethyl caproate, ethyl caprylate, isoamyl alkohol a isoamyl acetát. Chardonnay vykazovalo vyšší podíl isoamyl acetátu (5,76 %) a isoamyl alkoholu (8,68 %), zatímco Sauvignon Blanc mělo nejvyšší zastoupení capric acid ethyl esteru (16,3 %). Variabilita menších složek umožňuje odrůdové rozlišení.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá a citlivá extrakce stopových aromatických sloučenin
• Automatizace zajišťuje vysokou opakovatelnost a robustnost
• Užitečné pro kvalitu vína, kontrolu výroby a senzorickou analýzu

Budoucí trendy a možnosti využití

Metoda SPME ve spojení s GC/MS má potenciál pro rozvoj v oblasti metabolomiky, sledování fermentačních procesů v reálném čase a integraci s e-nose systémy. Vylepšení vláken a rychlejší datová analýza podpoří širší využití v potravinářské a nápojové analytice.

Závěr

Headspace SPME automatizované pomocí FLEX autosampleru a následná GC/MS analýza prokázaly vysokou efektivitu při profilování aromatických sloučenin v bílých vínech. Metoda nabízí spolehlivý nástroj pro odrůdové rozlišení a kvalitu senzorických profilů.

Reference

1. Pawliszyn J. Handbook of Solid Phase Microextraction. Chemical Industry Press of China, 2009.
2. Cannavan T. Wine-pages, 21 Aug. 2014.