Flavor and Aroma Profile of Hops Using FET-Headspace on the Teledyne Tekmar Versa with GC/MS

Význam tématu

Chmel je klíčovou složkou piva díky svým aromatickým a chuťovým vlastnostem. Analytické stanovení terpenů umožňuje sládkům předpovídat a kontrolovat výsledné aroma, což zvyšuje kvalitu a konzistenci piva.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem studie bylo profilovat hlavní terpenové sloučeniny v pěti odrůdách chmele (Cascade, Centennial, Nugget, Mosaic, CTZ) pomocí Full Evaporation Technique (FET) statického headspace na Teledyne Tekmar Versa spojeném s GC/MS.

Použitá metodika

Vzorky chmele byly namlety na prášek, uchovány zamražené a odváženo 10 mg do headspace vialů. Aplikována FET metoda: vzorek temperován na 190 °C po dobu 10 minut a poté injikován do GC.

Použitá instrumentace

• Teledyne Tekmar Versa Automated Static Headspace sampler s TekLink M.O.M.
• Gas chromatograph s Restek 5MS kolónou (30 m × 0,25 mm × 25 µm), program 60 °C → 280 °C (12,5 °C/min), split 20:1, helia nosič.
• Mass spectrometer: ionizační zdroj 276 °C, kvadrupól 150 °C, rozsah 35–550 amu.

Hlavní výsledky a diskuse

Optimalizace pomocí M.O.M. stanovila ideální teplotu 190 °C a equil. čas 10 min. Total Ion Chromatogram prokázal převahu myrcenu, humulenu a karyofylenenu ve všech odrůdách. Extracted Ion Chromatogram ukázal, že odrůda CTZ má nejvyšší koncentrace těchto hlavních terpenů, čímž získává výrazné pryskyřičné a dřevité aroma.

Přínosy a praktické využití metody

• Nízký odběr vzorku (10 mg) a minimální příprava bez rozpouštědel.
• Ochrana GC injektoru před nevolatilitou vzorku.
• Rychlé a reprodukovatelné profilování terpenového složení pro vývoj receptur a kontrolu kvality.

Budoucí trendy a možnosti využití

Rozšíření metodiky na kvantitativní stanovení dalších aromatických sloučenin (thioly, fenoly) a integrace s high-throughput platformami. Využití tandemové MS pro vyšší selektivitu a citlivost při sledování stopových aromat.

Závěr

FET statický headspace na Teledyne Tekmar Versa spojený s GC/MS poskytuje efektivní a citlivou metodu pro profilování terpenů v chmelu. Metoda je rychlá, šetrná k chromatografickému systému a vhodná pro rutinní analýzu aroma chmele.

Reference

1. Kaczmarek A. Top Hops: Cascade Ranks #1 Among Craft Brewers Favorite Varieties. CraftBeer.com, 2016.
2. HAAS. Crop 2016 and the increasing number of hop varieties. 2016.
3. Alpha Analytics®. Testing Services, Alphaanalytics, 2016.
4. Brew Your Own: the How-To Homebrew Beer Magazine. Hop Profiles, BYO, 2016.