FOOD, FLAVOR & FRAGRANCE SOLUTIONS - SYFT TECHNOLOGIES

Význam tématu

Analýza těkavých organických sloučenin (VOC) je klíčová pro hodnocení chuti, aroma a kvality potravin, nápojů a kosmetických produktů. Vysoce citlivá, selektivní a nediskriminační metoda umožňuje monitorování aroma v souladu s lidskou percepcí a optimalizaci výrobních procesů.

Cíle a přehled studie

Cílem je prezentovat využití metody SIFT-MS (Selected Ion Flow Tube Mass Spectrometry) v aplikacích pro potraviny, příchutě a vůně. Studie zahrnuje:

• Statickou a dynamickou analýzu hlavových prostor bez přípravy vzorků.
• Reálné sledování procesů jako pražení, enzymatické změny či mletí.
• Objektivní stanovení aroma atributů a diskriminaci vzorků (např. med, sýr).
• In vivo monitorování uvolňování aroma při ochutnávání.

Použitá metodika a instrumentace

SIFT-MS kombinuje měkkou chemickou ionizaci za použití osmi reagenčních iontů (H3O+, NO+, O2+, O-, O2-, OH-, NO2-, NO3-) s kvadrupólovou detekcí. Princip spočívá v řízených ion-molekulárních reakcích ve flow tube, které zajišťují analýzu vzduchu či vůně při nízkých koncentracích (ppt–ppb) bez potřeby prekoncentrace. Zařízení Syft Technologies je vybaveno uživatelsky přívětivým softwarem LabSyft pro automatickou akvizici, zpracování a vizualizaci dat.

Hlavní výsledky a diskuse

• Statická/dynamická hlavová analýza medů: odlišení monoflorálních vzorků a identifikace klíčových aroma složek.
• Reálné sledování pražení kávy: detekce uvolnění plynů při praskání jednotlivých bobulí v reálném čase.
• Monitorování enzymatických změn v rajčatech a cibuli, optimalizace podmínek pro intenzitu aroma.
• Diskriminace sýrů (italský vs. novozélandský parmazán) pomocí profilů odor-aktivních sloučenin a multivariační analýzy.
• In vivo analýza uvolňování mentolu a menthonu při ochutnávání mentolových cukrovinek.

Přínosy a praktické využití metody

• Zrychlení analýz a zvýšení průchodnosti vzorků bez chromatografické separace.
• Komplexní detekce širokého spektra VOC v rozsahu ppt–ppb s vysokou selektivitou.
• Možnost online a offline monitoringu výrobních linek, QC testů a vývoje nových produktů.
• Odolnost vůči vlhkosti a absence artefaktů spojených s extrakcemi.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace do průmyslových procesů a IoT platforem pro řízení kvality v reálném čase.
• Propojení s umělou inteligencí a strojovým učením pro prediktivní modelování aroma profilů.
• Vývoj přenosných a terénních SIFT-MS přístrojů pro rychlou detekci.
• Rozšíření repertoáru reagenčních iontů pro cílenou analýzu nových analytů.

Závěr

SIFT-MS instrumenty od Syft Technologies nabízejí rychlou, citlivou a objektivní analýzu VOC bez složité přípravy vzorků. Tento přístup podporuje vývoj, optimalizaci výroby a kontrolu kvality v potravinářské, příchuťové i parfumérské praxi.