Analysis of Soft Drinks Utilizing Headspace GC-MS

Význam tématu

• Headspace GC-MS umožňuje jednoduché a citlivé stanovení aromatických složek v nápojích bez složité přípravy vzorku.
• Metoda nachází uplatnění při kontrole kvality, odhalování nežádoucích látek a charakterizaci příchutí v potravinářském průmyslu.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo zhodnotit složení těkavých aromatických sloučenin v komerčně dostupných ovocných džusech (jablečném, pomerančovém, hroznovém) pomocí Headspace GC-MS. Autoři představili princip metody, experimentální podmínky a zpracovali výsledky pro tři druhy nápojů.

Použitá metodika a instrumentace

• Headspace systém: TurboMatrix HS; GC-MS: GCMS-QP2010 Ultra.
• Parametry headspace: zahřívání na 80 °C, tlak 120 kPa, doba ohřevu 30 min.
• Kolona GC: Stabilwax (60 m×0,32 mm i.d., 0,5 µm); teplotní program 40 °C (1 min) → 5 °C/min → 230 °C (1 min).
• MS detekce: Scan m/z 29–350, emise 150 µA, vysoká citlivost.

Hlavní výsledky a diskuse

V jablečném džusu převládaly ethanol, ethylacetát, isoamylacetát, hexanal a další sloučeniny ovlivňující ovocnou svěžest. Pomerančový džus obsahoval terpeny (limonen, β-myrcen, phellandreny) a citrusové aldehydy a estery. Hroznový džus vykazoval široké spektrum alkoholů (isopropanol, isobutanol), esterů (ethyl octanoát, n-propylacetát) a dalších aromatických látek. Rozdíly odrážejí charakteristické aroma jednotlivých plodů a umožňují kvantitativní i kvalitativní hodnocení.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá a automatizovaná analýza těkavých složek bez rozpouštědel.
• Vysoká reprodukovatelnost a citlivost vhodná pro QA/QC v potravinářství.
• Detailní profilace vůně pro vývoj nových příchutí a kontrolu konzistence produktů.

Budoucí trendy a možnosti využití

Metoda lze doplnit chemometrickou analýzou pro hlubší statistickou interpretaci dat. Rozšíření do GC×GC a high-resolution MS umožní komplexnější charakterizaci směsí. Rychlé screeningové protokoly a on-line monitorování fermentačních procesů slibují širší aplikace v potravinářských i biotechnologických oborech.

Závěr

Headspace GC-MS se potvrdila jako efektivní a univerzální nástroj pro analýzu volatilních aromatických komponent nápojů. Metoda poskytuje komplexní chromatografické profily, které usnadňují kontrolu kvality a podporují vývoj nových produktů.

Reference

• Shimadzu LAAN-E-MS-E019, GCMS Application Note, First Edition October 2011