Orange Juice - Fresh and from Concentrate

Význam tématu

Analýza těkavých aromatických sloučenin v pomerančové šťávě je klíčová pro hodnocení kvality, původu a technologického zpracování produktu. Obsah esterů, alkoholů, aldehydů, ketonů a terpenů ovlivňuje senzorické vlastnosti a umožňuje rozlišit čerstvou šťávu od té rekonstituované z koncentrátu.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem této aplikace bylo porovnat profil těkavých látek ze stejné značky pomerančové šťávy čerstvé a z koncentrátu. Studie demonstruje využití pokročilé technologie dynamického headspace (pyroprobe) pro zachycení aromatických složek a jejich následnou identifikaci pomocí GC–MS.

Použitá metodika a instrumentace

Pro extrakci aromatických sloučenin bylo použito pyroprobe CDS Model 5200 v režimu desorpce a zachytávání na TenaxTrapu:

• Vzorek: 5 kapek šťávy v keramické trubičce.
• Puráž: helium nad povrchem šťávy při 40 °C po dobu 10 min.
• Adsorbent: Tenax, desorpce trápu při 300 °C po 4 min.

GC–MS podmínky:

• Přístroj: Clarus 500 GC–MS.
• Kolona: Rxi-5ms (30 m × 0,25 mm).
• Mobilní fáze: helium, program teploty od 40 °C (2 min) s rampou 10 °C/min do 300 °C.

Hlavní výsledky a diskuse

Srovnání chromatogramů odhalilo přítomnost klíčových terpenů (α-pinene, β-myrcene, limonene) i různých esterů, jako je ethyl butanoát či linalyl propionát. Profil čerstvé šťávy vykazoval vyšší podíl monoterpenů a terpinenů, zatímco šťáva z koncentrátu měla relativně vyšší koncentraci některých esterů, zejména linalyl propionátu. Tyto rozdíly poukazují na ztráty či tvorbu některých aromatických složek během stupňů koncentrace a skladování.

Přínosy a praktické využití metody

Dynamický headspace s pyroprobem umožňuje rychlou, citlivou a opakovatelnou extrakci aromatických látek z tekutých vzorků bez nutnosti složitého předúpravného procesu. Metoda je ideální pro kontrolu kvality, autentizaci původu potravin a sledování vlivu technologických parametrů na organoleptické vlastnosti.

Budoucí trendy a možnosti využití

Další rozvoj může zahrnovat:

• Integraci s kvantitativními technikami pro přesné stanovení koncentrací.
• Využití vysokorozlišovací MS pro detailní strukturální identifikaci minoritních komponent.
• Automatizované multikomponentní analýzy a použití strojového učení pro rozpoznání vzorců kvality.

Závěr

Studie prokázala, že kombinace pyroprobe dynamického headspace a GC–MS je efektivní přístup k profilování těkavých aromatických sloučenin v pomerančové šťávě. Rozdíly mezi čerstvou šťávou a šťávou z koncentrátu odrážejí vliv technologického zpracování, což otevírá cestu pro cílenou kontrolu kvality a vývoj nových analytických protokolů.

Reference

1. Techniques for Analyzing Food Aroma, R. Marsili (ed.), Marcel Dekker, New York.