Easy Enrichment of Beer Aroma with MonoTrap

Význam tématu

Analýza aroma piva je klíčová pro kontrolu kvality a vývoj nových receptur. Nízké koncentrace prchavých látek v pivní matrici vyžadují účinnou obohacovací techniku, která umožní spolehlivé stanovení aromatických sloučenin.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem technické poznámky GT028 je představit jednoduchý protokol obohacení pivního aroma pomocí sorbentu MonoTrap DCC18 a následné analýzy pomocí plynné chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií (GC/MS). Studie demonstruje postup přípravy vzorku, extrakci analyzátů a chromatografickou separaci vybraných sloučenin.

Použitá metodika

Protokol obohacení a analýzy zahrnuje:

• Příprava vzorku: 30 mL piva z konzervy.
• Trapping prchavých látek: dvě jednotky MonoTrap DCC18, zahřátí a míchání při 60 °C po dobu 30 min při rychlosti 90 rpm.
• Extrahování látek: 200 μL směsi diethyletheru a n-pentanu (1:1), ultrazvuk 5 min.
• Chromatografie MS: injekce 1 μL v splitless režimu při 250 °C, skenování m/z 35–450.

Použitá instrumentace

• GC/MS: SHIMADZU GC-2010 spojený s GCMS-QP2010.
• Kolona: InertCap Pure-WAX (0,25 mm I.D. × 30 m, tloušťka vrstvy 0,25 μm).
• Přístroje pro zahřívání a mechanické míchání vzorku.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda umožnila identifikovat 32 hlavních aroma složek piva, včetně aldehydů (acetal­dehyd, furfural), kyselin (octová, mravenčí), alkoholů (fenylethylalkohol, α-cumylalkohol) a furanonů. Optimalizované podmínky zachovaly integritu látek a zajistily dostatečnou citlivost a reprodukovatelnost stanovení.

Přínosy a praktické využití metody

Navržený postup nabízí laboratořím jednoduchou a rychlou cestu k obohacení a analýze pivního aroma. Metoda je vhodná pro výzkum senzorických profilů, kontrolu kvality i vývoj nových pivních vzorků s optimalizovaným aroma.

Budoucí trendy a možnosti využití

Další rozvoj může směřovat ke zautomatizovaným verzím trappingových jednotek, kvantitativnímu stanovení lokálních aroma markerů a rozšíření na jiné nápoje či potravinové matice. Integrace s HRMS přinese lepší rozlišení izobarických sloučenin.

Závěr

Technika obohacení prchavých látek pomocí MonoTrap DCC18 v kombinaci s GC/MS je efektivní nástroj pro detailní analýzu pivního aroma. Poskytuje vysoce reprodukovatelné výsledky a usnadňuje komplexní profilaci aroma sloučenin.

Reference

• GL Sciences Inc. GC Technical Note GT028: Easy Enrichment of Beer Aroma with MonoTrap.