FAMEs In Monterey Jack Cheese by GC/FID Using Zebron™ ZB-FAME

Význam tématu

Analýza mastných kyselin v potravinách, jako je Monterey Jack sýr, je klíčová pro hodnocení nutričního profilu a kontroly kvality. Kvantifikace mastných kyselin ve formě methyl esterů (FAME) umožňuje laboratorním pracovníkům rychle identifikovat a monitorovat specifické složky lipidového složení.

Cíle a přehled studie

Cílem aplikace je představit optimalizovaný postup extrakce, derivatizace a analytické separace FAME z Monterrey Jack sýra s výrazně zkrácenou dobou analýzy pod 22 minut. Metoda využívá krátký kapilární GC sloupec Zebron ZB-FAME a detekci plamennou ionizační detektorovou technikou (FID).

Použitá metodika a instrumentace

Postup extrakce a derivatizace:

• Vzorek: 100–200 mg sýru.
• Přidání 100 mg pyrogalové kyseliny pro stabilizaci.
• Stepwise přídavek ethanolu, vody, koncentrovaného NH4OH; inkubace při 70 °C.
• Kyselá hydrolýza přídavkem HCl, následná extrakce diethyl etherem a chloroformem.
• Odpaření extraktu, obnova v toluenu a derivatizace 8% BF3 v methanolu při 100 °C po dobu 45 minut.
• Finální extrakce hexanem pro GC analýzu.

Instrumentace:

• GC systém s kolonkou Zebron ZB-FAME (30 m × 0,25 mm ID × 0,20 μm film).
• Detektor FID při 260 °C, injekce split 50:1, objem 1 μL.
• Přenosový plyn: helium při 1,2 mL/min konstantního průtoku.
• Oven program: 100 °C (2 min) → 140 °C (10 °C/min) → 190 °C (3 °C/min) → 260 °C (30 °C/min, 2 min).
• Vstupní liner: Zebron PLUS Single Taper with Wool.

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda dosahuje baseline separace 12 hlavních FAME, včetně C10:0 až C20:2 cis-11,14, s celkovou dobou běhu pod 22 minut. Chromatogram ukázal ostré, dobře rozlišené píky s vysokou reprodukovatelností ploch mezi opakovanými injekcemi. Nízké pozadí a vysoký signál-šum umožňují detekci stopových složek.

Přínosy a praktické využití metody

Rychlá analýza s vysokou účinností významně zvyšuje denní propustnost laboratoře při zachování přesnosti a přesné kvantifikace. Metoda je vhodná pro QA/QC procesy, nutriční a procesní kontrolu v mlékárenském průmyslu.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření aplikace na další mléčné produkty, integrace s GC–MS pro vyšší selektivitu a automatizace extrakčního a derivatizačního kroku pomocí robotizovaných systémů. Dále lze zkoumat modifikace kolonek pro zlepšení separace izomerů.

Závěr

Popsaná metoda nabízí rychlý, robustní a citlivý přístup k analýze FAME v Monterrey Jack sýru. Díky optimalizované extrakci, derivatizaci a použití specializované GC kolony se dosáhne spolehlivé separace a kvantifikace mastných kyselin za minimální čas.

Reference

• Trass M.; Becerra A.; Parnell K. FAMEs In Monterey Jack Cheese by GC/FID Using Zebron™ ZB-FAME. Phenomenex Application Note 23823, 2017.