Off-flavor system of Shimadzu analyzes the odor components in edible oil

Význam tématu

Různé pachové složky v jedlých olejích významně ovlivňují senzorickou kvalitu a přijatelnost potravin. Nesprávné skladování či výrobní podmínky mohou vyvolat nežádoucí vůně (rancidita, rozžluknutí, nepříjemné aroma), a proto je klíčové mít k dispozici rychlou a spolehlivou metodu pro jejich detekci a kontrolu.

Cíle a přehled studie

Cílem bylo vyvinout jednoduchou, automatizovanou a rychlou metodu pro screening až 150 pachových komponent v jedlých olejích pomocí GC/MS/MS systému Shimadzu s databází off-flavor. Studie ukázala postup tvorby semi-kvantitativní metody bez nutnosti všech individuálních standardů pachových složek.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky olejů byly zpracovány v uzavřených headspace lahvičkách se SPME autosamplerem AOC-6000 (vlákno PDMS, equil. 80 °C/5 min, extrakce 20 min, desorpce 2 min). GC-2010 Plus s kapilární kolonkou InertCap Pure-Wax (30 m×0,25 mm×0,25 µm) bylo nastaveno na program 50 °C (5 min)→10 °C/min→250 °C (10 min). Detekce probíhala na GCMS-TQ8040 v režimu SCAN/MRM, EI ionizace, CID Argon, zdroj 200 °C, IF 250 °C.

Hlavní výsledky a diskuse

• Využití chromatografických dat n-alkanů (C9–C33) a interních standardů (4-bromofluorbenzen, 1,2-dichlorbenzen-d4, acenaftén-d10) umožnilo automatické vygenerování metody pro 150 pachových látek.
• Otestovány čtyři typy olejů (řepkový, sezamový, ztrávený arašídový, restauranční). Identifikovány klíčové sloučeniny jako hexanal, pentanal, dimethyl trisulfid, trans-2-heptenal a další.
• Koncentrace analyzovaných látek byly porovnány s prahovými hodnotami, což umožnilo odhalit dominantní zdroje off-flavor (např. zvýšený hexanal v ranciditě, dimethyl disulfid v sezamovém oleji).

Přínosy a praktické využití metody

• Beznutnost kompletní sady pachových standardů – úspora nákladů a času.
• Automatizace přípravy metody snižuje riziko chyb operátora a zkracuje dobu analýzy.
• Metoda je vhodná pro rutinní QA/QC v potravinářských laboratořích, pro přejímku surovin i pro výzkum stability olejů.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Rozšíření databáze o nové pachové analyty a matice (další typy potravinových tuků).
• Integrace GC/MS/MS s instrumenty pro senzorické hodnocení a dalšími analytickými technikami.
• Implementace online monitoringu kvality olejů v průmyslových výrobních linkách.

Závěr

Shimadzu GCMS-TQ8040 ve spojení s off-flavor databází a SPME technikou poskytuje rychlý a spolehlivý semi-kvantitativní screening 150 pachových složek v jedlých olejích. Metoda podporuje efektivní kontrolu kvality a senzorických vlastností potravinářských olejů.