Vědecký článek | Potraviny
Hodnocení autenticity kvasného lihového octa (část II): Analýza vzorků z tržní sítě
Byly zhodnoceny možnosti senzorické analýzy, analýzy profilu a obsahu těkavých látek a izotopové analýzy poměrů ¹³C/¹²C a ²H/¹H k prokázání falšování lihových octů přídavkem syntetické kyseliny octové.